【恵比寿で18年】伝統と挑戦が息づく、カウンター8席の隠れ家割烹 「和の食 いがらし」は、店主・五十嵐が名店での13年の修行を経て32歳で創業した個人店です。この度、店舗をスケルトンから完全にリニューアルオープンいたします。毎日豊洲へ通い仕入れる最高の旬食材と向き合い、伝統を守りつつ現代に響く料理を追求し続けています。 当店が掲げるのは「心身の余裕こそが、最高の技術を育む」という想い。「完全週休2日制」「未経験でも月給30万円〜」という環境は、あなたが料理と接客の向上に100％専念し、最短距離で成長するための“学びの土台”です。落ち着いたカウンター空間で、一生モノの本物の技を身につけませんか？

【常に学びを止めない店主と、夢に向かって高め合える仲間たち】 ■店主・五十嵐 45歳でソムリエ・酒ディプロマを取得するなど、今なお現役の学習者です。単に作業を教えるだけでなく、ペアリング考案やワインリスト作成、酒造見学・試飲会同行まで「活きた知識」をマンツーマンで伝授します。 ■これまで独立を果たした5名の卒業生 当店からは東京に3名、地方に2名の独立実績があり、現在も全員が繁盛店を経営中。「将来自分の店を持ちたい」という熱意を、ノウハウのすべてをもってバックアップします。 ■一流の常連お客様 各界の第一線で活躍されるお客様が集う店です。時には勉強のために他の一流店へ食事に連れて行ってくださることもあり、料理技術だけでなく一流の振る舞いや人間性も自然と磨かれます。

1. 3年で一人前へ導く「教育ロードマップ」 ・1年目： 包丁の基礎、打ち物・剥き物、魚の処理、すっぽん等特殊食材の扱い ・2年目： 焼き物・揚げ物など、火を通す調理全般を担当 ・3年目： 味の決め手となる「味付け」の伝授（3年で和食全般を網羅可能） 2. 資格取得とスキルアップを全面的に徹底支援 ・ソムリエ資格取得時には10万円の補助を支給 ・河豚調理師免許の取得サポート、生産者訪問や試飲会への同行を実施 3. 感性を育てる、日々の「こだわりまかない」 昼のまかないは1週間交代制。残り物の活用だけでなく新しい食材の購入もOKです（※ニンニク・マヨネーズのみ使用NG）。和食にとらわれず、唐揚げ、天ぷら、パスタから担々麺まで自由な発想で調理技術と感性を磨けます。