居酒屋　ぶちえらいの求人情報（正社員/アルバイト・パート）

■ 居酒屋 ぶちえらい 　山口県の郷土料理と地酒に特化した、グループの原点ともいえる店舗。 * 料理: 名物の「瓦そば」や「長門市風焼き鳥」、山口県萩市から直送される鮮魚や山陰の干物が中心。 * お酒: 山口の地酒を15〜18種類以上常備し、利き酒セットも提供。 * 空間: 昭和レトロな雰囲気。客単価は３０００円〜４０００円で幅広い層に対応。 * 店名の由来: 山口弁で「すごく疲れた」を意味し、疲れた時に元気になれる場所を目指している。 ■ ワイン酒場 ぶちバル 　ジャズが流れる落ち着いた空間で、ワインと洋食を楽しむ大人のためのバル。 * 料理 日本各地の「生牡蠣」が看板メニュー。山口産のシラスを使ったピザやアヒージョなど山口食材が活きている。 * お酒: グラスワイン13種類、ボトルを含めると50種類以上のワインを揃える。 * 空間: 照明を落としたシックな内装。カウンターにはヒノキの一枚板を使用。「学生団体の入店お断り（8名以上）」というルールを設け、大人が静かに楽しめる環境を徹底している。 ■ 大衆酒場 しんさく 　高杉晋作から名を取った、活気あふれる大型の大衆居酒屋。 * 料理: 炭火で焼き上げる「やきとん」と、丁寧な下処理を施した「煮込み」が二枚看板。萩市直送の鮮魚も提供。 * お酒: ホッピーやハイボール、日本酒など、大衆酒場らしいラインナップが手頃な価格で揃う。 * 空間: 昭和歌謡が流れるアットホームな雰囲気。最大70〜80名の宴会が可能な、国立市内でも希少な大箱店。ロフト席は「池田屋」を意識した造りで遊び心がある。

代表　藤村 　元箱根駅伝補欠ランナー。スポーツマンかと思いきやゲーマーでもある。趣味は食べ歩きと島旅行と登山。全国の島と百名山を巡りたいと思っている。嫌いなものは渋滞。 部長　西田 　元夜職店長。女性の扱いはお手のものと思いきや尻にひかれるタイプ。運動神経抜群で４０を過ぎてもバク転ができる。カニとイカをこよなく愛する。最近ちょっと痛風気味。 ぶちえらい店長　快くん 　２０代の若手。代表藤村とは高校時代からの腐れ縁。藤村を超えるゲーマーである。モンハンをやらせれば彼の右に出るものはいない。マックスコーヒーをこよなく愛する。 ぶちバル副責任者　関口 　見た目は怖いが話すと意外と普通。ワインが好きすぎてソムリエの勉強するが難し過ぎて断念。今はただただワインを楽しむ生活を送っている。美味しいものに目がない。

　私たちは、効率化が優先される現代において、あえて「手仕事」を捨てない道を選んでいます。提供する料理のほとんどは既製品に頼らず、手間暇を惜しまない調理を徹底しています。 　例えば「居酒屋ぶちえらい」や「大衆酒場しんさく」に届く山口県萩市直送の鮮魚は、自分たちの手で一から捌くのが基本です。串焼きにおいても、肉の繊維を見極めながら店内で一本ずつ串を打ち、一朝一夕には身につかない炭火焼きの技術で仕上げます。定番メニューのみならず、旬の食材を用いた多岐にわたるジャンルの調理法を、現場で丁寧に伝授していく環境もあります。 　また、接客においても機械的な効率化は追及しません。現在一部の店舗で導入しているQRコード注文も、人員が整い次第、順次廃止していく方針です。目指しているのは、大手チェーンのようなシステム化されたサービスではなく、人と人が心を通わせ、温もりを感じられる接客です。 　私たちはこれからも、技術と対話の両面で「人の手」による価値を大切に守り続けていきたいと思っています。