西麻布「蒼」は、カウンター8席の小さなレストランです。 私たちが大切にしているのは、食材が持つ本来の魅力を、できる限り純度高く届けること。 生産者や漁師との関係、食材の鮮度や仕立て、調理、サービス、ワインなど、お客様に一皿を届けるまでのすべてをレストランの仕事と考えています。 日々の営業だけでなく、生産者を訪ねて直接学ぶ機会や、国内外での研修・コラボレーションなど、店の中だけでは得られない経験も大切にしています。 蒼でさまざまな人や食材、考え方に触れながら経験を重ね、それぞれが自分の可能性を広げていくこと。その経験が、将来の独立や新しいポジション、国内外での挑戦など、一人ひとりが目指す次のステージにつながればと考えています。 これまでの肩書きだけではなく、これから何を学び、どんな仕事をしていきたいのか。 レストランの仕事に真摯に向き合い、自分自身も成長していきたい方と、一緒に働ければと思っています。

料理、サービス、ワインなど、それぞれ異なる役割を持つスタッフが、職種の垣根を越えて一つのチームとして働いています。 少人数のチームだからこそ、お互いの仕事を理解し、必要な時には自然に支え合うことを大切にしています。 経験や年齢に関係なく意見を交わしながら、より良い料理、サービス、レストランをつくるために、それぞれが自分の仕事に責任を持って取り組んでいます。 また、現状に満足せず、新しいことを学び続けたいというスタッフが多く、それぞれの得意分野や経験を共有しながら、一緒に成長していけるチームです。

食材の鮮度や状態を大切にし、生産者や漁師による仕立て、調理、そしてお客様に届ける瞬間まで、一つひとつの仕事の質を追求しています。 料理だけでなく、ワインやお茶などのドリンク、器、サービス、空間まで、それぞれが独立するのではなく、一つのレストランとしてどうあるべきかを考えています。 また、生産者を実際に訪ね、その土地や仕事を知ることも大切にしています。自分の担当分野だけにとどまらず、さまざまなプロフェッショナルの仕事に触れることで、レストランという仕事を多角的に学べる環境です。