『赤坂 おぎ乃』は、2020年3月に赤坂駅から徒歩1分の場所に開店し、わずか1年で予約困難な人気店となりました。ミシュランガイド東京では3年連続で1つ星を獲得している日本料理店です。 日本の四季を主題に、旬の食材を活かした懐石料理を提供。伝統を重んじつつも革新を取り入れ、日本文化の真髄を五感で味わっていただけるよう努めています。 オープンキッチンを採用しており、お客様との距離が近く、調理と接客の両方を通じて視野を広げ、成長できる環境です。

当店では、店主の荻野を筆頭に20代から30代の若手スタッフが中心となって活躍しています。未経験からスタートした20代前半のメンバーもおり、調理師専門学校の新卒者や、他業態からの挑戦者も大歓迎です。 店主は、これまで数々の有名店で培った経験を活かし、日本料理の文化を次世代に繋ぐため、若手料理人の育成に特に力を入れています。 経験の有無よりも、日本料理への情熱や人柄を重視しており、包丁の扱い方を知っていれば、特別な技術がなくても安心して飛び込める職場です。切磋琢磨し、共に成長できる仲間を求めています。

当店では、数々の名店で研鑽を積んだ大将・荻野聡士のもと、日本料理の奥深さを本格的に学べる環境です。一流の仕込みや食材の扱い方、質の高い接客、お酒や料理、四季、器に関する幅広い知識と技術を丁寧に指導します。 将来独立を目指す方には、店主の豊富な経験に基づいたノウハウを伝授し、夢の実現をサポートします。 焼き台を中央に配したオープンキッチンは、お客様の五感を刺激する舞台。料理人の繊細な包丁さばきや、立ち上る香りを間近で感じていただけます。調理技術だけでなく、所作や言葉遣い、お客様との質の高いコミュニケーションも習得可能です。 特に「八寸」では、季節の山の幸・海の幸をふんだんに使い、現代において忘れられがちな日本の豊かな季節感を表現することに注力しています。また、ご来店される経営者や著名人の方々との出会いは、将来の貴重な人脈となるでしょう。 ミシュラン三ツ星店『嵐山吉兆』や『小十』で修業を重ねた大将から、他では得られない多くの学びと経験が詰まった場所が『赤坂 おぎ乃』です。