鮨 ます田の求人情報（正社員/アルバイト・パート）

【鮨 ます田】は、名店での修業を重ねた店主・増田が腕をふるう、至高の鮨を提供する高級店です。 福岡の老舗「天寿し」で3年間、銀座の名店「すきやばし次郎」で9年間修業を積んだ確かな技術と経験を活かし、2014年1月に開業。 その実力は高く評価され、オープンからわずか10ヶ月でミシュラン1つ星を獲得しました。 現在、当店では正社員として一緒に働く新メンバーを募集しています。 これまでの経験を活かしたい方はもちろん、これから鮨の道を志す未経験の方も歓迎。

【店主・増田励（ますだ れい）について】 福岡県小倉市出身の増田励は、17歳の時に鮨職人の道を志し、地元の名店『天寿司』で修業をスタートしました。 その後、東京へ上京し、銀座の名店『すきやばし 次郎』で9年間の厳しい修行を積み重ねます。 そして2014年1月に自身の店『鮨 ます田』を開業。 オープンからわずか10ヶ月でミシュラン一つ星を獲得するという快挙を成し遂げました。 現在34歳と若手ながら、『すきやばし 次郎』の小野二郎氏からも「抜群の味付け」と高く評価されるほどの確かな腕を持っています。

ミシュラン・ビブグルマン掲載店 【経験豊富な店主のもとで、一流の技を学べる】 独立を目指す方、本格的な技術を身につけたい方には最適な職場です。 長年の経験を持つ店主から、鮨の基本から応用まで幅広く学ぶことができ、【鮨職人としての土台を築ける】環境が整っています。 海外店舗への配属チャンスもあり、視野を広げたキャリア形成が可能です。 高級店ならではの緊張感がある一方で、昔ながらの堅苦しさはありません。 スタッフ同士が協力し合い、互いに高め合える風通しの良い雰囲気が魅力です。 「本物の鮨職人になりたい」その思いを、ぜひ当店で形にしてください。 あなたの挑戦を、心よりお待ちしております。 【ミシュラン2つ星を獲得した実力派鮨店】 南青山の閑静な住宅街にひっそりと佇む『鮨 ます田』。 表参道のにぎわいを離れた静かなロケーションで、大人がゆったりと食事を楽しめる隠れ家的な高級店です。 海外にも展開しており、雑誌やテレビなど多数のメディアにも取り上げられる注目店。 わずか8席のカウンターからは、目の前で繰り広げられる職人の技を間近に感じていただけます。 【“ため息がもれるほどうまい”と評される一貫】 鮨の味は、ネタだけで決まるわけではありません。 特に《シャリ》は、鮨全体の印象を左右する重要な要素。 『鮨 ます田』では、米の選定から炊き方、温度、酢の配合や酸味の強さまで徹底的に調整し、ネタとの調和を追求しています。 口の中でふんわりほどけるような食感、少し酸味の効いた酢飯……。 その一粒一粒にまで店主・増田のこだわりと職人としての矜持が込められています。 【ネタの鮮度と提供タイミングへのこだわり】 その日に最も良質な食材を毎朝仕入れ、温度や水分量まで細かく管理。 最高の状態を保ったまま、会話を交えながら一番美味しい瞬間を見極めてお出しする。 それが『鮨 ます田』の流儀です。 仕込み・魚の目利き・シャリの扱い……。 どの工程にも妥協はなく、一流の技術と真心が込められています。 提供されるのは、ただの鮨ではありません。【職人が心を込めて握る一貫】なのです。