鮨 かぐらの求人情報（正社員）
鮨 かぐら
東京都 新宿区 / 飯田橋駅433m
寿司、海鮮、日本料理
～￥29,999～￥9,999
11席
お店のこだわり
伝統と革新が共存する罪悪感のない鮨・料理を追求する大将
1986年、佐賀県生まれ。名のある老舗やホテルなどで20年近くも和食と鮨の世界で腕を磨いてキャリアを積む。その間、著名な料理人を右腕として支えた経験もあり、そこで確かな技術に加え創意も会得した。そして、独立するなら大好きな鮨で勝負したいと考え2022年9月、神楽坂に【鮨かぐら】を開いた。
食材との一期一会を大切に、大将自ら目利きし入手する季節の食材
豊洲市場から、そして時には産地から直接仕入れている四季折々の食材。旬は走り・旬・名残と移り変わり、その味わいが高まるような調理で美味しさを昇華させています。
焚きあげからシャリ切りまで、神経を研ぎ澄まし整えていく舎利
鮨の命とも言われる舎利の米は、強い旨味を誇り、一粒一粒が圧倒的な存在感をもつ「富山産コシヒカリ」に、霧島天然水飲むシリカの硬水で焚きあげます。１０年熟成の赤酢、米酢、木桶仕込みの黒酢、沖縄天日塩で【鮨かぐら】の印象深いが、食べ疲れない体に優しい舎利を形成します。
日本古来の美意識を感じられる空間
竹や障子を基調とした店内は、日本古来の美意識を感じられる空間になっております。お客様が【鮨かぐら】で過ごすひと時がハレの日になりますように心掛けております。空間や居心地に拘り抜いたカウンターでお食事を提供させて頂きます。
口コミ
お店が選ぶピックアップ口コミ
健康に良いお鮨
こさんど
1月に頂いた衝撃が強くて、今年はいつもよりお鮨屋には行かない一年でした。 あちこち出かけて忙しく、念願かなってようやく、お友達のお祝いに伺いました。 一巻目の毛蟹の握り、ほんのり温かい毛蟹に店主の心遣いを感じます。 つづく手間暇のかかったお料理、合わせるお酒も興味深く、お友達も楽しそうで、やっぱりここは良きお店。 博識店主の話にみんなが楽しみ驚きうなり、美味しいお鮨をいただく。 前回は日本酒ペアリングでしたが、今日はお任せペアリングにしたのも、面白かった。 お友達はノンアルのペアリング、これも多種多様で興味深かったです。 次回はまたすぐに予約してあるので、楽しみです
食べログで見る事業者情報
| 法人名・事業者名 | 竹次翔平 |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F食べログで地図を開く |
|---|---|
| 交通手段 | 東京メトロ有楽町線 南北線 東西線 飯田橋駅B3出口 徒歩3分 JR総武線 飯田橋駅西口 徒歩4分 都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩5分 東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩7分 |
| 営業時間 | [月]
16:30 - 23:00
[火]
16:30 - 23:00
[水]
12:00 - 15:00
16:30 - 23:00
[木]
16:30 - 23:00
[金]
16:30 - 23:00
[土]
12:00 - 15:00
16:30 - 23:00
[日]
定休日
[祝日]
12:00 - 15:00
16:30 - 23:00
[祝前日]
16:30 - 23:00
[祝後日]
16:30 - 23:00
■ 営業時間
ディナータイム
16:30〜23:00(最終入店21:00)
→お席滞在時間２時間
ランチタイム
水曜日/土曜日/祝日限定
12：00～15：00(最終入店13:30)
→お席滞在時間１時間半
■ 定休日
日曜＋不定休 定休日 日曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、店舗にご確認ください。 |
| 予算 | ￥8,000～￥9,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 口コミ集計 | ￥10,000～￥14,999 ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 11席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2022-09-05 |
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