溜池山王駅から徒歩1分の好立地にある焼き鳥店「鳥旬・かがり火」。店名は、激しく燃える炎ではなく、静かに寄り添うかがり火のように温かい存在でありたいという願いを込めて名付けられました。 30代から70代の幅広い年齢層のお客様、特に企業の重役の方々にもご来店いただいています。お客様が心ゆくまで語らい、安らぎの時間を過ごせるよう、私たちは「そばにある安心感」を重視し、真心を込めたおもてなしを提供しています。

現在、新たな仲間を求めています。20代から50代まで、多様な年代のスタッフが互いに高め合いながら、独立という目標に向かって日々励んでいます。 ここでは、上質な調理技術や接客スキルだけでなく、メニュー開発の知識、食材の仕入れ経路、さらには出店地の選定といった経営ノウハウまで、あなたの学びたい意欲に真摯に応えます。

当店のこだわりは、職人技が光る一皿一皿にあります。名物のつくねは、粗挽きと手切りの鶏肉を合わせ、生から丁寧に炭火で焼き上げる自慢の逸品です。すべての料理に和食の技術が息づいており、食材はもちろん、青ヶ島の塩や奄美大島の醤油、愛知の枡塚味噌といった調味料にも徹底的にこだわっています。旬の素材を活かした和食の技が、お客様に特別な時間をお届けします。 五感で楽しむための器選びにも注力しています。陶芸家に特注した一点物の器や、口当たりや質感まで厳選したグラスを使用。手にした時の感触や見た目の美しさも考慮し、器自体が料理やドリンクを一層引き立てる「もう一つの主役」として、特別な食体験を演出しています。 ライブ感あふれるオープンキッチンも特徴です。調理の臨場感をお客様に感じていただきながら、料理が完成するまでの時間も楽しんでいただけます。スタッフもお客様の反応を直接感じ取り、一体感のあるおもてなしを心がけています。 店主は、『XEX愛宕 和食an』や『祇園 佐々木』で和食の基礎を、『芝大門 鶏繁』で焼き鳥の真髄を習得しました。その経験から生まれる、和食のエッセンスが融合した繊細な料理と、素材の旨みを最大限に引き出した焼き鳥は、多くのお客様から高い評価を得ています。確かな技術と独立ノウハウを、この店主から直接学ぶことができます。