Silver受賞店
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店CHIUnE
東京都 千代田区 / 永田町駅246m
イノベーティブ、フレンチ
～￥99,999－
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お店の紹介
当店は、フレンチをベースにしながら枠にとらわれない独自のスタイルを追求するレストランです。 ジャンルや文化に縛られず、新しい表現方法で「ここにしかない料理」を生み出しています。
お店のこだわり
3年先まで予約が取れない人気店で、料理人として大きく成長しませんか。 やる気と適性があれば、新店舗立ち上げに関わるチャンスもあります。 【こだわりの空間】 店内は8席のみ。白木を基調としたカウンターで、お客様一人ひとりに丁寧なサービスができる環境です。 余計な装飾を排除したシンプルな設計により、料理そのものを楽しんでいただけます。 【素材の力を引き出す料理】 オーナーシェフ・古田諭史が手掛ける料理は、食材本来の味を最大限に引き出すことを重視しています。 調味料に頼らず、素材選びから火入れ、盛り付けまで細部にこだわるスタイル。 独創的なメニューが生まれる現場で、食材の扱い方やプロの思考を間近で学べます。 【学べる制度が充実】 ・研修制度あり ・独立支援制度あり ・生産者訪問の機会あり 当店ではホテルコンサルティングも行っており、海外や国内のホテルでメニュー開発をすることもあります。 研修として同行することができ、希望者は生産者訪問にも参加できます。 店舗の中だけでなく、外の世界でも経験を積める環境です。 【働くスタッフを大切にしています】 毎年、スタッフ全員で海外旅行に行く社員旅行を実施しています。 仕事だけでなく、楽しむ時間も大切にしています。 【無理なく働ける職場】 働きすぎでパフォーマンスが落ちるような働き方はしません。 集中して働き、しっかり休む。そんなメリハリのある環境です。
口コミ
シンプルに食材の良さを活かした透明感のあるイノベーティブ
イノベーティブ百名店、食べログSilverの《CHIUnE》さんに伺いました。 食べログでは「イノベーティブ・フレンチ」とジャンル分けされていたので、フレンチっぽく複数の味を重ねたり、凝った創作ソースを使った料理を想像していました。 全然違いました。 むしろ逆に、シンプルに食材の良さを活かし、余計なものを削ぎ落とした、純白というか透明感のある料理でした。 例えば京都塚原産の白子筍。水から２時間炊いただけの筍に、花山椒をアクセントにしたシンプルなソース。白子筍の繊細な香りと甘味だけにスポットをあてて、その素晴らしさを存分に味わえる研ぎ澄まされた一皿でした。 純白と言えば、最初の一皿のホワイト・アスパラガスのビーフン。細く裂いたホワイト・アスパラガスと白色のビーフンを食べやすい長さに切り揃えたものを和えたもので、料理もお皿も真っ白。おまけに店内の壁もカウンターも真っ白w。...
食べログで見る事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社CHIUnE |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 達磨テラス 3F食べログで地図を開く |
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| 交通手段 | |
| 営業時間 | 17:00～
20:30～ 定休日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、店舗にご確認ください。 |
| 予算 | － ￥80,000～￥99,999 |
| 予算 口コミ集計 | － ￥60,000～￥79,999 |
特徴・関連情報
| オープン日 | 2024-04-03 |
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