『手間ひまを惜しまない、丁寧な料理と厳選したワインを。』 当店はビストロでありながら、 “日本の文化と食材を伝える”ことを大切にしている、 古民家一軒家のビストロです。 星付きレストランや有名ホテル、実力派ビストロで経験を積んだ 料理人・キッチンスタッフ・ホールスタッフが在籍。 クラシックな技法と、日本の感性。 その両方を大切にしながら、 料理とサービスをつくっています。 ◆◇◆ 中野 root（ルート）について ◆◇◆ もともとは古民家をリノベーションした店舗で営業していましたが、 開発の影響を受け、建物解体のため立ち退きとなり、 現在はすぐ近くの創業55年続いたおでん屋さんの跡地に移転準備中です。 （運よく前回以上の古民家に入れました！） そして今まさに、絶賛リノベーション中！ 1階：カウンター10席＋テーブル6席 2階：テーブル24席 厨房は、あえてかなり広めに設計しました！ 「説得あるお料理は、働きやすい環境から」 火入れ、仕込み、導線、すべて妥協せず整えています！ お客さまは、20～30代のカップルや女性の方、 近隣にお住まいのご家族や中野で働く方が中心。 派手さよりも、“日常の中で通いたくなる店”を目指しています。 ◆◇◆ 料理とお酒の考え方 ◆◇◆ 和の食材、発酵、フレンチの技法、スパイス。 ジャンルでくくるより、 「この素材を一番うまく食べてもらうには？」を軸に考えています。 季節、産地、生産者、日本の食文化。 それをちゃんと理解したうえで、 ワイン、日本酒、クラフトジン、クラフトビールと合わせていく。 臭い言い方をすると 料理とお酒が、ちゃんと会話している店。 そんな感覚を大切にしています。

◆◇◆ 中野 root（ルート）について ◆◇◆ もともとは古民家をリノベーションした店舗で営業していましたが、 開発の影響を受け、建物解体のため立ち退きとなり、 現在はすぐ近くの創業55年続いたおでん屋さんの跡地に移転準備中です。 （運よく前回以上の古民家に入れました！） そして今まさに、絶賛リノベーション中！ 1階：カウンター10席＋テーブル6席 2階：テーブル24席 厨房は、あえてかなり広めに設計しました！ 「説得あるお料理は、働きやすい環境から」 火入れ、仕込み、導線、すべて妥協せず整えています！ お客さまは、20～30代のカップルや女性の方、 近隣にお住まいのご家族や中野で働く方が中心。 派手さよりも、“日常の中で通いたくなる店”を目指しています。 ◆◇◆ 料理とお酒の考え方 ◆◇◆ 和の食材、発酵、フレンチの技法、スパイス。 ジャンルでくくるより、 「この素材を一番うまく食べてもらうには？」を軸に考えています。 季節、産地、生産者、日本の食文化。 それをちゃんと理解したうえで、 ワイン、日本酒、クラフトジン、クラフトビールと合わせていく。 臭い言い方をすると 料理とお酒が、ちゃんと会話している店。 そんな感覚を大切にしています。 ◆◇◆ 日本全国の生産者とつながる ◆◇◆ rootでは、調味料も含めて日本各地の食材を扱っています。 生産者さんと直接やり取りし、 畑や蔵、ワイナリーに足を運ぶこともあります。 希望があれば、 収穫の手伝い、ワイナリー見学、研修への参加も可能です。 「仕入れ」ではなく、 “背景ごと理解した食材”を扱う経験ができます。 ◆◇◆ 器や空間づくりも、料理の一部 ◆◇◆ 日本の作家さんの器、民藝、金継ぎ。 希望があれば、陶器市や窯元にも一緒に行きます。 料理だけでなく、 “どう出すか”“どう感じてもらうか”まで含めて学べる現場です。