仕事内容
修行という名の足踏みはさせません。
最速でカウンターを目指す仲間を募集します。
当店では従来の「長い下積み」という考えを捨てました。
店主自身が修行時代に感じた「もっと早く学びたかった」という想いを形にした育成環境です。
1. 停滞のないステップアップ 同じ仕込みを何年も続けることはありません。
やる気と習熟度に応じて、魚の卸しから握りまでどんどん任せます。
意欲次第で、1年目からお客様の前で料理を提供することも可能です。
2. 現場で盗む「目利き」の真髄
希望者は店主と共に豊洲や横浜の市場へ同行できます。
どの魚をなぜ選ぶのか、プロの目を現場で直接伝授します。
3. 「一流」を舌で覚える食事会(全額店負担)
月に1回、みんなで選んだ名店へ食事に行きます。
他店の一流の味、接客、空間に触れることは、自店にいるだけでは得られない最高の勉強です。
【具体的な実務イメージ】
仕込み: シャリ切り、出汁取り、魚の三枚おろしなど基礎を固めます。
営業中: 調理の補助、お料理の提供、日本酒のペアリング提案など接客を学びます。
将来的に: 習熟度に合わせて一品料理をお任せし、私の隣で握りを担当していただきます。
この仕事のおすすめポイント
【魚伸で働く3つの価値】
1. 大将の「一番近く」が、あなたの特等席
小さなお店だからこそ、仕込みから提供まで、大将のすべての所作を
文字通り「目の前」で学ぶことができます。
大きな店舗の分業制では数年かかるような経験も、ここでは日々の実践。
魚の捌き方一つ、握り一貫一貫に込められた理由を、肌で感じて吸収できる環境です。
2. 魚の「目利き」と「日本酒」の深い知識を武器に
職人に必要なのは、握る技術だけではありません。その日のネタの状態を見極める眼や
日本酒の知識を養い、「美味しい」の根拠をロジカルに説明できるようになることは、
将来あなたが独立する際の強力な武器になります。
3. 「生涯のお客様」をつくる接客の真髄
お客様は、味だけでなく、あなたの「人柄」や「気配り」も見守ってくださいます。
技術を磨く段階からお客様と直接対話し、名前を覚えていただける。
そんな手応えが、技術向上への何よりの原動力になります。
「技術だけじゃない、愛される職人」への最短距離がここにあります。
身に付くスキル
- 高級食材の知識
- 日本酒の知識
- 焼酎の知識
- ウイスキーの知識
- リキュール・スピリッツの知識
- 魚の知識
- サービスマナー
応募資格
求める人物像
特別な経験や包丁のスキルは問いません。
それよりも、私たちはあなたの「これから」に期待しています。
・「いつか自分の店を持ちたい」という夢がある方
(今はまだ漠然としていても構いません。その想いを全力で応援します)
・「本物の仕事」を真っ直ぐに学びたい方
(派手なパフォーマンスではなく、基本を大切にする誠実な姿勢を求めています)
・「美味しい」を突き詰めたい好奇心旺盛な方
(魚のこと、お酒のこと、器のこと。新しい知識を吸収することを楽しめる方)
・技術だけでなく、人との繋がりを大切にできる方
(お客様や仲間に敬意を払い、共に心地よい空間を作っていける方)
選考の流れ
1. ご応募・メールでのご連絡
まずは応募ボタンよりご応募ください。内容を確認後、
採用担当よりメールにて今後の流れをご案内いたします。
2. お電話でのカジュアル面談(5〜10分程度)
お互いのミスマッチをなくすため、まずは気軽にお電話でお話ししましょう。
「お店の雰囲気を詳しく知りたい」「シフトの相談をしたい」など、
気になることは何でも聞いてください。
3. 店舗での対面面談
お電話でお互いのイメージが合えば、実際に店舗へお越しいただき面談を行います。
お店の雰囲気やカウンターの距離感を直接肌で感じてみてください。
4. 採用内定
一緒に働ける日を楽しみにしています!勤務開始日などは柔軟に調整いたします。
お店の採用担当者からのメッセージ
「職人の世界、お鮨屋さんの修行は厳しそう…」 そう思われるかもしれません。
正直に言えば、プロとして覚えるべきことは山ほどありますし、
技術を磨く過程で、自分に厳しく向き合わなければならない時も確かにあります。
しかし、そこは小さなお店だからこそ、私はあなたの成長を信じ、本物の技術を身に
つけてもらうために二人三脚で乗り越えていくつもりです。
魚の扱い、握りの技術、そしてお客様の心に寄り添う所作。 これらはすべて
一度身につければあなたの人生を支える「一生モノの財産」になります。
あなたの「これから」を、この場所で一緒に創っていきませんか。