研覃 ほりべ

京都府 京都市中京区 / 烏丸駅329m

日本料理、海鮮、創作料理

3.69

~¥29,999~¥14,999

14席

ミシュラン9年連続掲載店舗 【美味しく、楽しく、美しく】京都だからできる表現、京都だからできる仕事を
  • 食べログ評価 3.5以上
  • 個人経営
  • 小さなお店

お店の紹介

【美味しく、楽しく、美しく】京都だからできる表現、京都だからできる仕事を励んで参ります。京都の文化にこだわり、”物語”や”趣き”を御料理に盛り込みます。

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お店のこだわり

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口コミ

ピックアップ口コミ

正統派の京料理を、丁寧な技で。研覃 ほりべ

5.0

aryuaryu

9月28日、京都の「研覃 ほりべ」で昼の食事。 料理を手がけるのは堀部努さん。祇園で経験を重ね、「祇園 ほりべ」を経て、現在の烏丸へ。「研覃」という屋号には、物事を深く探求し、自らを研鑽するという意味が込められている。 コースには、京都の日本料理らしい端正さがある。素材の持ち味を生かしながら、口当たりや火入れ、味の重ね方まで、一皿ごとに細やかに仕立てられていた。 最初は、つくね芋のすりおろしを使った上用豆腐。きくらげと海老が添えられる。 上用豆腐はとろけるようになめらか。きくらげの歯触りがアクセントになり、海老の甘さもよく合う。やわらかな口当たりに異なる食感が重なり、心地よい始まりだった。 続くお椀は、すっぽんのスープに玉子豆腐を合わせたもの。今回、特に印象に残った一品だ。 玉子豆腐を口にすると、すっぽんの味わいがじわりと広がる。とろりとした汁はやさしい...

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事業者情報

法人名・事業者名堀部努

店舗基本情報

住所京都府京都市中京区錦小路通室町西入ル天神山町273食べログで地図を開く
交通手段阪急 烏丸駅より 徒歩5分 地下鉄 四条駅より 徒歩6分
営業時間[月]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [火]  定休日 [水]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [木]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [金]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [土]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [日]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [祝日]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [祝前日]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [祝後日]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 ■ 営業時間 [昼の部] 最終入店 12:30 [夜の部] 最終入店 19:00 ※お電話のご連絡は下記お時間にご連絡下さいませ。 10:00~11:00 14:00~17:00 お部屋のご予約は電話にてお伺い致します。
定休日
火曜日
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、店舗にご確認ください。
予算

¥10,000~¥14,999

¥20,000~¥29,999

予算
口コミ集計

¥10,000~¥14,999

¥20,000~¥29,999

席・設備

席数14席

特徴・関連情報

オープン日2016-12-10