杦の求人情報（正社員）
Bronze受賞店
日本料理百名店2025選出店杦
京都府 京都市下京区 / 五条（京都市営）駅402m / 日本料理
～￥29,999～￥19,999
7席
求人情報
正社員
月給：25万円〜
11:00～23:00（シフト制） 実働8h・休憩1h ※終電考慮 ※勤務時間応相談 ≪営業時間≫ ・12:00～15:00 ・18:00～21:00
30日以上前
お店のこだわり
杉澤健氏（スギサワタケシ）─伝統を尊び、和食の真髄を追求する
京都府亀岡市出身。料理人を志し「赤坂菊乃井」の門を叩く。その後「室町和久傳」にて8年間研鑽を積み、「祇園ろはん」の料理長に就任。縁あってイギリスに渡り、1年間プライベートシェフとして従事するなかで伝統的な日本料理への想いを強くする。帰国後の2018年3月に、杉澤氏の名字の「杉」の異字体であり、「和久傳」の「久」が入った「杦」の文字を冠した自身の店、「杦（SEN）」を開いた。
パフォーマンスに走りすぎず、季節感と遊び心は散りばめて
取材時は秋だったが、特別に誂えていただいた夏の装いの八寸。目にも涼やかな氷室膳で、氷の下には京都の伝統芸能、壬生狂言の演目で使われる素焼きの炮烙（ほうろく）皿を敷くなど、微に入り細に入り歳時を取り入れたプレゼンテーションでゲストを楽しませてくれる。9月は重陽の節句、10月は十三夜、11月は紅葉狩り……と、四季折々のテーマのもと仕立てられる料理は、味は言わずもがな一品一品が芸術作品のような美しさだ。
料理と呼応する、伝統のなかに遊びを取り入れた上質な空間
もともとは老舗扇子店だった日本家屋を京都の宮大工に改築してもらったという数寄屋造りの店構え。繁華街から少し離れた閑静な一角に佇み、清廉な風情を醸している。民家の趣を残した表戸から店内へ入ると広がるのは、モダンな北欧家具を配した8人掛けのカウンターだ。純和風の個室もあるが、大将の手さばきを眼前で垣間見ることができるこちらが特等席といえるだろう。
口コミ
ピックアップ口コミ
暦を感じて旬を味わう京都の日本料理店
京都の有名な日本料理店で素敵な夕飯をいただきました。 ミシュランでもひとつ星を獲得されているのでインバウンドのお客さんも多かったです。 旬の食材を使った美味しい料理なのは当たり前として、器や提供方法で日本の暦を教えてくれるという大変貴重で面白い経験をさせていただきました。 ボリュームもたっぷりでお腹いっぱい。 お料理に合わせてお酒を出してくれるので楽チンで楽しかった。 最近は締めの炭水化物を何種類も食べさせる人気店が多いですけどなんでなんでしょうか。 せっかくだからとついつい食べてしまいますが他の部分でもうちょっと食べれた方が嬉しいような気がするのは私だけでしょうか。 機会があったら是非また伺いたいお店です。続きを食べログで見る
written byベターデイズ
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社木水 |
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店舗基本情報
| 住所 | 京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379
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| 交通手段 | 京阪清水五条駅徒歩6分・清水五条駅（京阪本線）から450ｍ |
| 営業時間 | ■ 営業時間◾️ 2024年7月1日より下記の営業時間に変更させて頂きます。 ランチ 12:30一斉スタート（火・水・土・日のみ） ディナー 18:30 一斉スタート （月・火・水・金・土・日） 完全予約制になります ■ 定休日 不定休 |
| 定休日 | |
| 予算 | ￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999 |
席・設備
| 席数 | 7席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2018-03-20 |
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