Bronze受賞店
日本料理百名店2025選出店杦
京都府 京都市下京区 / 五条（京都市営）駅402m
日本料理
～￥29,999～￥19,999
7席
お店のこだわり
杉澤健氏（スギサワタケシ）─伝統を尊び、和食の真髄を追求する
京都府亀岡市出身。料理人を志し「赤坂菊乃井」の門を叩く。その後「室町和久傳」にて8年間研鑽を積み、「祇園ろはん」の料理長に就任。縁あってイギリスに渡り、1年間プライベートシェフとして従事するなかで伝統的な日本料理への想いを強くする。帰国後の2018年3月に、杉澤氏の名字の「杉」の異字体であり、「和久傳」の「久」が入った「杦」の文字を冠した自身の店、「杦（SEN）」を開いた。
パフォーマンスに走りすぎず、季節感と遊び心は散りばめて
取材時は秋だったが、特別に誂えていただいた夏の装いの八寸。目にも涼やかな氷室膳で、氷の下には京都の伝統芸能、壬生狂言の演目で使われる素焼きの炮烙（ほうろく）皿を敷くなど、微に入り細に入り歳時を取り入れたプレゼンテーションでゲストを楽しませてくれる。9月は重陽の節句、10月は十三夜、11月は紅葉狩り……と、四季折々のテーマのもと仕立てられる料理は、味は言わずもがな一品一品が芸術作品のような美しさだ。
料理と呼応する、伝統のなかに遊びを取り入れた上質な空間
もともとは老舗扇子店だった日本家屋を京都の宮大工に改築してもらったという数寄屋造りの店構え。繁華街から少し離れた閑静な一角に佇み、清廉な風情を醸している。民家の趣を残した表戸から店内へ入ると広がるのは、モダンな北欧家具を配した8人掛けのカウンターだ。純和風の個室もあるが、大将の手さばきを眼前で垣間見ることができるこちらが特等席といえるだろう。
口コミ
ピックアップ口コミ
アルマジロ0521
花山椒ランチコース27500円 アルコール×4 計33000円 五条駅から徒歩7分にある日本料理店。 電話で予約して伺いました。 菖蒲酒を盃で頂きコース開始。 ◯茶碗蒸し 平貝とアサリと鮑を入れた茶碗蒸しに、春キャベツのスリ流しをかけ、花山椒を散らした品。 ◯若竹椀 京都の白子筍、明石の桜鯛、鳴門の新ワカメを入れたお椀。 ◯車海老 黄金鯵 天然車海老の湯引きと宮城の黄金鯵を、醤油or塩or玉ねぎポン酢で頂きます。 ◯毛蟹の日向夏椀仕立て 日向夏をくり抜いて、毛蟹、アスパラやスナップえんどう等の春野菜を入れ、土佐酢のゼリーで満たした品。 蓋の日向夏を絞って頂きます。 ◯車海老頭の素揚げ ◯シロアマダイの唐揚げ タラの芽 酢橘を絞って頂きます。 ◯天然山菜 煎りたての胡麻をかけた品。 カウンター一面に胡麻の香りが拡が...
食べログで見る事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社木水 |
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店舗基本情報
| 住所 | 京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379食べログで地図を開く |
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| 交通手段 | 京阪清水五条駅徒歩6分・清水五条駅（京阪本線）から450ｍ |
| 営業時間 | ランチ 12:30一斉スタート（火・水・土・日のみ）
ディナー 18:30
19:45
※上記時間外の予約に関しては要相談ください
※完全予約制になります
■ 定休日
木曜・不定休 定休日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、店舗にご確認ください。 |
| 予算 | ￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 口コミ集計 | ￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999 |
席・設備
| 席数 | 7席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2018-03-20 |
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