鮨麻布 東山の求人情報（正社員）

❶ 日本の会社が海外で始めた鮨店。 3店舗でミシュランを獲得し、そして日本へ。 株式会社Plan・Do・Seeは30年以上、ホテルやレストランの運営を行ってきました。 “鮨麻布”は2008年アメリカニューヨークに初出店し、 その後マイアミ、ハノイ、クアラルンプールと展開し、 ニューヨーク、マイアミ、ハノイではミシュラン1つ星を獲得しています。 満を持して、2024年春に麻布台ヒルズに2024年9月に京都・東山での開業を予定しています。 ❷ 未経験者大歓迎、最短3ヶ月で鮨職人へ。 我々の鮨職人メンバーは、ほとんどが未経験者です。 元々はレストランウェイター、イタリアンシェフ、営業セールスなど、多種多様なバックグラウンドを持つ人々によって構成されています。 だからこそ、通常は「握れるようになるまで10年」と言われる鮨でも、最短で3ヶ月で鮨職人となり、お客様の前で握るような体制が整っています。 ❸ 一番大切なのは「目の前のお客様に喜んでもらいたい」というおもてなしの心。 鮨職人というと、「包丁捌きが一流でなければならない」「長年の経験がないと本物の鮨は握れない」というイメージがあるかもしれません。 たしかに、技術や鮨そのものの美味しさはとても大切ですが、それ以上に私達が大切しているのは「目の前のお客様に喜んでもらいたい」という強い思いです。 お席やお鮨のご案内、お食事中の会話、さりげない気遣いなど、さまざまなコミュニーケーションの中で、お客様を笑顔にすること。 そのおもてなしの心をお持ちであれば、どんな方でもウェルカムです。

インタビュー/27歳男性 ・最初は、なんとなく海外に行きたいだけだった 鮨の世界に入ったきっかけは、海外でワーホリをするなら「鮨やってました」という経歴が活きるかなという思いでした。 最初は3ヶ月だけアルバイトでやるつもりが、結局鮨の魅力にどんどんハマっていき、3年間他の鮨店の大将のもとで修行していました。 ・他の鮨店にはない、圧倒的な経験 自分がもともといた鮨店では、3年間鮨を握るどころか、魚に触ることもできませんでした。 「鮨麻布」では、入社して数ヶ月でお客様の前で握ることができて、緊張もありましたが本当に楽しかったです。 毎日たくさんのお客様がいらっしゃるので、一般的には有名店でも10年間で5万貫握ったら多い方と言われていますが、 自分は5年程度で10万貫以上握っていると思います。笑 ・鮨職人は、「サービスマンのトップ」 お鮨は、普通のレストランと違ってお料理とサービスを全部一貫して提供しており、自分は鮨職人は「サービスマンのトップ」だと思っています。 料理からサービス、コミュニケーション、話題の豊富さ、人間としての深み、語学力など、すべてが成長していかないといけません。 なので、お客様に喜んでいただけたときはガッツリ嬉しいですし、喜んでいただけなかったときはガッツリ悔しいです。 だからこそ、絶対にロボットに取られない職業だと思っていますし、包丁一本で世界中どこでも仕事ができることが、この仕事の魅力だと思っています。

■世界中から人が集まる京都で、豊かな経験を。 京都東山エリアにある「鮨麻布　東山」 場所柄、海外からのお客様も多くお越しになられます。 今後海外で働きたい方もあなたの知識・経験値は間違いなく豊かなものになりますよ。 ■可能性を広げたいあなたへ。挑戦の道あり！ 同施設内にて、イタリアンレストランを運営中。 鮨以外にも、興味があればそちらにもチャレンジできます。 また東京の麻布台ヒルズ内に本店があり、江戸前鮨の本場、東京で働くこともできますよ。 ■腕を磨くなら世界を見据えて……。 系列店は、ニューヨークとフロリダでミシュラン1つ星を獲得した実力派ブランドです。 ゆくゆくは海外での勤務に挑戦することも可能◎ どんな職人だって、最初は未経験からのスタートです。 「世界で活躍したい」という夢を笑う人は、当社にはいません。 ぜひ海外への挑戦も視野に入れて、スキルを磨いていきませんか？