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法善寺 鮨 さかたの求人情報(正社員/アルバイト・パート)

法善寺 鮨 さかた

大阪府 大阪市中央区 / なんば(大阪メトロ)233m / 寿司、海鮮

3.08

~¥29,999

求人情報

お店のこだわり

シャリへのこだわり
関西では珍しい本格江戸前鮨として、季節ごとに最もふさわしい米を米マイスターとともに厳選しています。季節によって粘りが少なく、粒立ちの良い品種を選び、米本来の旨みを最大限に引き出しながら、割れのないふっくらとした炊き上がりを徹底。水分量にも細心の注意を払い、その時期に最適なシャリを仕上げています。さらに、シャリの温度管理にもこだわり、ネタとの一体感を生み出すことで、ひと口ごとの完成度を高めています。
タネへのこだわり
ネタは江戸前鮨の本流に倣い、関東の豊洲市場から厳選して仕入れる一方で、明石をはじめとする西日本各地の旬の魚介も積極的に取り入れています。関東の確かな目利きと関西ならではの地の利を活かし、それぞれの魅力を融合。さらに、シャリとの相性を踏まえてタネごとに仕込み方を変えるなど、細部まで丁寧な仕事を重ねています。

口コミ

ピックアップ口コミ

5.0

ネタも技も大将も一流の新店✨

初訪問でしたが、間違いなく人生トップクラスのお寿司体験でした。 まず、にしんのお造りからスタート。出汁と一緒にいただくスタイルで、旨みが体に染み渡ります。続く明石のタコは弾力がすごく、やわらかいのに力強い食感で、今までのタコの概念が覆されました。 蒸しアワビは肝ソース和えで、まるでチーズを感じるような濃厚な酸味。シャリと合わせると至福の味わいです。豊洲の初競で仕入れた128kgのまぐろ(やま幸)は圧巻で、特にトロは口の中でとろけました。 ケンサキイカは過去一番の美味しさ。噛むほどに甘みが広がり、しまあじや真鯛もそれぞれの香り・旨味が際立っていました。煮はまぐりも絶品。 シャリは北海道「ななつぼし」を使用、砂糖は一切なし。ネタに合わせて硬さを変えて握る技術に感動しました。天草のこはだは驚きの美味しさ。鹿児島の車海老は肉厚で旨味たっぷり。いくらの蒸し鮨も贅沢そのもの。 ...続きを食べログで見る

written bym860860

事業者情報

法人名・事業者名株式会社エフアンドコー(関西)

店舗基本情報

住所大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-11

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交通手段
営業時間[月]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [火]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [水]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [木]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [金]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [土]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [日]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [祝日]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [祝前日]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00) [祝後日]  12:00 - 14:00(L.O. 13:30)  17:30 - 22:30(L.O. 22:00)
定休日
予算

予算
(口コミ集計)

¥20,000~¥29,999

特徴・関連情報

オープン日2025-10-01
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