くるますし

愛媛県松山市 / 勝山町駅145m

寿司

4.48

～￥39,999－

8席

食べログ評価 3.5以上
個人経営
小さなお店

- 正社員
調理師・調理スタッフ
月給：35万円〜
10:00~23:00前後で応相談。所定労働時間8時間。週5日。
- ボーナス・賞与あり
- シニア・ミドル活躍中
- 新卒歓迎
30日以上前

お店のこだわり

鮨の未来を切り開く職人、「くるますし」ニ代目・高平康司氏

1976年に松山で創業した「くるますし」二代目。幼い頃から鮨職人を志して、高校卒業後に上京。東京で8年間修業を積み、江戸前の腕を磨く。2016年には「素材が生きている場所で鮨を握りたい」と帰郷。父親の店を継ぐや、27歳の若さで「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」にて二つ星を獲得する。地元・愛媛を中心に、瀬戸内海沿いから太平洋側まで、四国の地物の魚を中心に、おまかせコースを組み立てる。

現場で神経締めや血抜きを施し、理想の味を追求した鮨

「魚をおいしく提供するために必要なのは、板場での仕事だけではありません」。おもに店から近い漁場の魚を扱い、ときには神経締めや血抜きなどの処置まで、現場で自ら施す高平氏。店で魚を熟成させる際も、旨味成分に加えて身の香りまでも引き出せるように、精緻に熟成の温度や時間を計算する。「鮨は味わいの掛け算」という自身の理想を実現すべく、魚の複雑な旨味を持ち上げる鮨を目指している。

日本文化の粋を散りばめた、居心地のいいカウンター席

茶室をモチーフに設計され、茶碗棚や簀（すのこ）が備えられた店内は、凛とした雰囲気。壁に掛けられた一輪挿しが、訪れる者の目を引きつける。くわえて客に温かな印象を与えるのが、真新しい吉野檜のカウンターや、吉野杉を用いた網代天井。高平氏と、今も板場に立つ初代とのやりとりも、見るだけで心が和む光景だ。高平氏が精緻に構築する鮨の味わいを求め、地元のみならず全国から、鮨好きがこのカウンターに集う。

写真

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口コミ

ピックアップ口コミ

よもやこれほどとは

4.7

Kich_214

初訪問、松山市にある鮨屋で、食べログアワードSilverやミシュラン2つ星を獲得しているお店です。ついに訪問が叶いました。初手の青鰻から凄まじいインパクトで、これから起きようとしていることが舌をもって否応なく実感させられました。藤本純一氏の締めた鱧シリーズでボルテージをMAXに引き上げ、その後もテンションを一切損なうことなく最後まで完走し切る圧巻の技術に、ただひたすらうっとりしてしまいました。握りは四国の魚を中心的に扱い、江戸前ではあまり扱われない魚もあってひたすら驚きの連続。真魚鰹やアコウ(雉羽太)、クソデカいシラサエビなど、鮨で頂くのが初めてのものも多くあり、そのどれもが素晴らしい技術と品質に裏付けられる圧巻のものでした。よもやこれほどとは。本当に美味しかったです。感動がおさまりません。絶対にまた訪れます。 <おつまみ> ・青鰻の炭火焼き: 瞬間的に一気に焼...

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事業者情報

法人名・事業者名	株式会社たかひら

店舗基本情報

住所	愛媛県松山市一番町1-6-9食べログで地図を開く
交通手段	勝山町駅出口より徒歩2分
営業時間	[月] 　17:00 - 22:00 [火] 　17:00 - 22:00 [水] 　定休日 [木] 　17:00 - 22:00 [金] 　17:00 - 22:00 [土] 　17:00 - 22:00 [日] 　17:00 - 22:00 [祝日] 　17:00 - 22:00 [祝前日] 　17:00 - 22:00 [祝後日] 　17:00 - 22:00 ■ 営業時間 17:00〜 19:30〜二部制とさせて頂きます。 ■ 定休日水曜・不定休定休日水曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、店舗にご確認ください。
予算	－￥30,000～￥39,999
予算口コミ集計	－￥30,000～￥39,999

席・設備

席数	8席