海人の求人情報（正社員/アルバイト・パート）

門司港駅より徒歩5分ほど。 普段から多くの観光客がにぎわう立地に当店はございます。 仲卸直営店でもあるので、唐戸、仙崎などの漁港で獲れた旬魚を、贅沢に扱いご提供！ 当店だからこそ、出会えるめずらしい魚との出会いもあるんですよ♪ 「魚の本格的な知識を身につけたい」 「寿司は握れないけど魚は扱ったことがある」そんな方は大歓迎！ 『海鮮処 寿司 海人』で、ぜひ料理人としてのさらなる一歩を踏み出してみませんか？ ≪1階では本格的な寿司処として海の幸をご提供！≫ 「市場仕込みならではの鮮度の高い旬の味を、思う存分楽しんでいただきたい！」 そんな想いを込め、1階では本格板前スタイルで握りたての寿司をご提供しています。 お客さまの目の前で寿司を握っているので、「美味しい！」の反応をダイレクトに感じながら働けます♪ 鮮度の高さと仲卸店ならではの価格帯に、お客さまからも大変好評いただいています◎ ≪2階は全室掘りごたつでゆったり味わう海鮮処≫ 落ち着いた空間でゆっくりとお食事を楽しめる2階では、コース料理を中心とした海鮮料理をご提供。 名物である“ふぐ料理”は、一年中注文することが可能です◎ 刺身で味わうのはもちろん、冬は“ふぐちり”が入った鍋料理もおすすめ！ また魚介の種類によって切り方にもこだわり、ボリューム感のある刺盛もお客さまから人気です。

当店は、仲卸直営ならではの「鮮度」と「魚種の幅」が強みの寿司・和食店です。現場では、毎日届く旬魚をどう活かすかを考えながら、仕込みから提供までをチームで作り上げています。定番の寿司ネタだけでなく、日によっては市場でもあまり見かけない魚に出会えることもあり、「魚を扱う力」を実践で伸ばせる環境です。 調理スタッフは、寿司・和食の現場経験が豊富な職人たちと一緒に働きます。握り・切り付け・仕込み・盛り付けなど、基礎から応用まで「今日の営業で必要な技術」を日々積み上げていくスタイルです。 当店は“見て覚えろ”だけではなく、仕事の意味やコツを共有しながら成長していく文化があり、経験者の方はもちろん、「もっと上手くなりたい」「魚をきちんと扱える料理人になりたい」という方にとって、学びが多い職場です。

料理へのこだわり 〜下関ふく仲卸本場の現場力〜 当店の料理の軸にあるのは、下関ふく仲卸本場で培われたふぐの扱いと、仲卸直営ならではの魚への深い理解です。 ふぐは仕入れて終わりではなく、個体ごとの状態を見極め、下処理・熟成・提供方法までを考え抜いて初めて価値が生まれます。現場では、その判断や工程を日々共有しながら仕事を進めており、すでに経験のある職人が「もう一段上の技術」に踏み込める環境があります。 寿司・和食においても同様で、ネタの状態に合わせた切り付け、火入れ、味の組み立てを常に意識します。 決まった手順をなぞるのではなく、「なぜ今日はこの仕込みなのか」「なぜこの出し方なのか」を考え続けることで、素材を見る力と料理の引き出しが確実に増えていきます。 ドリンクへのこだわり 〜料理を引き上げる知識と感覚〜 ドリンク面では、元バーテンダー・ソムリエ経験者が在籍しており、料理との相性を重視した構成を行っています。 日本酒・焼酎・ワインそれぞれについて、「味の方向性」「温度」「香り」「余韻」が料理にどう影響するかを現場で共有しており、料理人自身が“ドリンク目線”を持てることも大きな特徴です。 料理を作る側がペアリングの感覚を理解することで、盛り付けや味付けの精度が上がり、結果として料理の完成度が高まります。 単に調理技術だけでなく、料理をトータルで設計できる料理人へと成長できる環境です。 空間へのこだわり 〜技術が活きる現場〜 当店は、観光のお客様から地元の常連様、会食や記念日利用まで、さまざまな目的のお客様が来店されます。 そのため、料理人も「どの場面で、どんな料理が最適か」を考えながら仕事を行います。 提供のテンポ、盛り付けの印象、カウンター越しの所作など、技術がそのまま“体験価値”として伝わる現場です。 料理人・スタッフへの考え方 当店が大切にしているのは、経験年数よりも「技術を高め続ける姿勢」です。 現場では、若手もベテランも関係なく意見交換があり、「もっと良くするにはどうするか」を常に考えています。 すでに一定の技術を持つ方にとっては、感覚だけに頼らない再現性のある仕事を身につけられる場であり、 将来的に自分の武器となる“引き出し”を増やせる環境です。