「焼鳥で、世界を驚かせたい。」 そんな壮大な夢を、本気で実現しようとしている場所があります。 焼鳥専門店「鳥カミ」は、日本一予約の取れない焼鳥店と呼ばれるミシュラン１つ星の名店で修業した焼き師3名が立ち上げた、まさに“世界を目指す焼鳥”の最前線。 東京・福岡・シンガポールへ展開するこのブランドは、本質にこだわる技術と、極限まで磨かれた空間と時間で、“焼鳥”をひとつの芸術にまで昇華させています。 そして今、「鳥カミ」はミシュラン獲得を真剣に目指すフェーズへ。 焼鳥で、世界中の美食家に感動を届けたい――その志に共感してくれる仲間を求めています。 舞台は、世界で最もミシュラン星付き店舗が集まる東京。 食文化と人のあたたかさが交わる福岡。 そして、アジアのハブである国際都市・シンガポールへ。 世界基準の焼鳥を、本気で極めたい。 その想いがあるなら、「鳥カミ」でミシュランの頂を一緒に目指しましょう！ 日本発の焼き鳥で、世界に挑む。 そのチームの一員として、あなたも羽ばたいてみませんか？

「焼き鳥や和食の世界は、5年、10年とかけて修業を積むことが美徳とされてきました。 でも、それは“鳥カミのスタイル”とは少し違う。」 そう語るのは、鳥カミの立ち上げを支えたメンバーのひとり。 「もちろん、自分自身はその厳しく長い修業の時間が今の自分を作ってくれたと感じています。 でも、僕たちがつくりたいのは、若い人が早く現場に立ち、仲間として同じ目線で店を作っていける場所。 その中にこそ、本当の成長と喜びがあると思うんです。」 鳥カミでは、独立の夢を持つ仲間も全力で応援します。 けれど、それだけがゴールではありません。 この場所には、“自分たちでブランドを育てる”というもう一つの道があります。 私たちはが掲げるのは、「夢をカタチに！和食を世界に！」というスローガン。 あなたの夢を私たちと一緒にカタチにしていきましょう！

鳥カミは「焼鳥百名店」にも選ばれた本格炭火焼きの専門店です。 “近火の強火”で素材の旨みを引き出す技術を基礎から学び、素材選びから仕込み、串打ち、火入れまで、全工程に携わっていただきます。 キッチンでの調理だけでなく、オープンなコの字カウンターでの調理を通じて、お客様との距離感を楽しみながら、焼きの技術と“魅せる所作”も磨くことができます。 実際に、女性焼き師も活躍しており、性別問わず堂々と腕を振るえるステージです。 調理師として「焼く」だけでなく、「どう焼くか」「どう見せるか」まで突き詰められる環境。 仕込みの手順、串ごとの火入れ時間、タレや塩の微妙な加減。全てが“技術の引き出し”として積み重なっていきます。 海外出店も進む中、海外店舗での挑戦も視野に入れながら、日本の焼鳥文化を世界に届ける一員として活躍していただきます。 ◆鳥カミで学べる事 ・焼鳥の基本技術（串打ち・下処理・部位の理解） ・炭火焼における“近火の強火”の火入れ技術 ・土鍋ごはんや椀物など、コース料理全体の構成理解 ・カウンター越しの所作・魅せる焼きのスタイル ・食材の管理・仕入れ・原価計算 ◤主なメニュー構成◢ 鳥カミでは、焼鳥を主軸にしたおまかせコースで、 一串一皿に季節の恵みと丁寧な技を込めてご提供しています。 ・お野菜の甘酢漬け ・お椀 ・名物 大根おろし ・箸休め ・おまかせ串 11本 ・土鍋ごはん（ごはんのお供、鳥のスープ茶漬け） ・甘味