鮨菜 和喜智の求人情報（正社員）
Bronze受賞店
寿司百名店2022選出店鮨菜 和喜智
北海道 札幌市中央区 / 円山公園駅154m / 寿司
～￥39,999～￥39,999
8席
求人情報
お店のこだわり
田村光明氏（タムラミツアキ）─努力と信念で自らの鮨道を究める
1970年、北海道小樽市生まれ、札幌市育ち。大学中退後に、地元を離れ上京。大衆鮨店の洗い場でアルバイトとして勤務。社員への昇進を機に、鮨の魅力に開眼する。江戸前鮨の名店「寿司久」にて6年間研鑽を積んだ後、北海道へ戻る。32歳で「鮨菜和喜智」を開店。2007年の改装後に、現在のおまかせ1本のスタイルとなる。「ミシュランガイド北海道2012」版で二つ星を獲得。以来、7年連続で星を維持し続けている。
凛としていながらも優しい気品を湛えた美食の空間
おおらかな老舗の風格漂う外観から、一歩足を踏み入れると、凛としていながらもどこかほっとするような優しい気品を湛えた美食の空間が広がる。店内はカウンター8席のみで構成。余分な装飾を取り除いたシンプルな設えと、備前焼き、加賀焼きなど、デザインを統一したこだわりの器が、鮨の美味しさをより一層引き立てる。優雅で落ち着いた雰囲気の中で過ごす贅沢な時間は、記念日や接待などの特別な日にこそ相応しいだろう。
二種類の赤酢を使用したシャリがネタと渾然一体に
｢鮨菜和喜智｣の鮨の魅力のひとつが、二種類の赤酢を使用したシャリだ。旬の素材を引き立てつつも、個性を大切にしたシャリがこだわりのネタと一体化する。口に含んだ瞬間からほのかに香るネタの風味と、ほろりとほどける絶妙なシャリの食感、そしてネタとのバランスを追求した職人技が光る握り。手間暇を惜しまない確かな仕事で、精魂を込めて作り上げる一貫をじっくりと味わいたい。
口コミ
ピックアップ口コミ
ワンランク上の丁寧なお鮨。
2回目の訪問です。 一斉スタート20:30の会に、 カウンター８席のお店 こちら、カウンター内に焼き台があるので、 炙ったり、焼いたりしたおつまみが すぐ出してもらえて、 そこが非常に気に入ってます。 店主さんも一見緊張しますが、だんだんと解れると物腰の柔らかな雰囲気で、緊張も解れました。 ホールの方も感じが良いです。 特に美味しくて記憶にあるのが ○きんきの炙ったおつまみ。 ○最初に出た小さな白魚が入った茶碗蒸し。 ○白アスパラのすりながし ○パリパリの太刀魚 等々‥ お鮨も14巻出て終盤お腹がいっぱいに。 北海道食材の ○時不和鮭 ○にしん ○北寄貝（生ではなかった） ○ウニ ○鮑の下に鮑の肝をリゾットにしたもの 終盤、お腹がいっぱいとわかってもらえると、 さりげなく握りのご飯が小さめになっていたり、配慮もしてくださります。 〆は...続きを食べログで見る
written byせいちゃん1013
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社鮨菜和喜智 |
|---|
店舗基本情報
| 住所 | 北海道札幌市中央区南二条西25-1-22
|
|---|---|
| 交通手段 | 地下鉄東西線円山公園駅から徒歩５分 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 18:00 - 22:30 [水] 18:00 - 22:30 [木] 18:00 - 22:30 [金] 18:00 - 22:30 [土] 18:00 - 22:30 [日] 12:00 - 14:00 17:00 - 19:00 ■ 営業時間 18:00～20:00 20:30～22:30 (完全二交代制) ■ 定休日 月一回不定休 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 予算 | ￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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