草喰 なかひがしの求人情報（アルバイト・パート）
Bronze受賞店
日本料理百名店2023選出店草喰 なかひがし
京都府 京都市左京区 / 日本料理
～￥39,999～￥14,999
30席
求人情報
お店のこだわり
中東久雄氏（ナカヒガシヒサオ）──食材の命を喰む喜びを届ける
1952年、京都府生まれ。摘草料理で知られる花背の料理旅館｢美山荘｣に生まれ育つ。高校卒業後、摘草料理を考案した先代当主・中東吉次氏のもとで料理を担当。「美山荘」料理長を経て、1997年に｢草喰なかひがし｣を開店。当初は美山で日常的に使用していた山菜を主としていたが、1993年の米不足騒動の折、彦根「一志郎窯」の炊飯用土鍋に出会い、白飯をメインディッシュとする“なかひがしスタイル”を確立。
中東氏自らが、毎朝欠かさずに野山を駆け巡り収穫する山菜や木花
中東氏は毎朝、その日に使う食材を求め、自然豊かな京の山里・大原へと出かける。顔なじみの農家の畑や野山で、山菜や野菜を収穫。毎日欠かさずに通っているため、どの季節にどんな草がどこに生えるかを熟知している。大原では食材を集めるだけでなく、うつろう季節の情景を心に刻み、自然の“気”を肌で直接感じ取ることも大切にしている。そんな中東氏が腕を揮う料理からは、野草が持つ「生命力」を感じることができるはずだ。
命ある自然の恵みに感謝の気持ちを込めて、明日の命を繋ぐ一皿を
日本料理を「いただく」というのは、命ある自然の恵みに感謝の気持ちを込めるということだ。自ら野山に入り、採集したばかりの山菜や野草を使い、自然の“命”をそのまま一皿に託す。美しい自然の風景を鮮やかに映した八寸や、野趣溢れる焼き物など、季節のうつろいを感じられる料理の数々。自然の息吹がほとばしる一皿が、命をいただくことの有り難さも教えてくれる。
口コミ
ピックアップ口コミ
料理の名人、大将とお話しできるだけでも、この店に来る価値があります！
京都・銀閣寺近くで用事があり、ランチをどこで食べようか考えました。検索すると、「草喰なかひがし」さんの名前が・・。一ヶ月以上前ですが、まさか予約取れないよねと、ダメモトで電話すると、まさかの空席が。カウンターはいっぱいだけれど、2階の席が空いているという。もちろんすぐに予約しました。 8800円(税サ別)のランチコースを事前にチョイスしました。意外にリーズナブルな価格なのですね。 中東久雄氏は京都・花背の摘草料理「美山荘」で料理長をした後、独立してこのお店を開き26年になります。京都・大原の野山で採集する山菜などがメインの食材で、お竈さんで土鍋で炊いたご飯とメザシを食べる独特のスタイルを確立させた、いわば料理の名人なのです。現在ミシュラン2つ星、ゴ・エ・ミヨ17点。かつて食べログのゴールドになったこともある名店中の名店です。 7月だけあり、七夕や祇園祭の設え。満席で賑やか...続きを食べログで見る
written byファイブペンギンズ
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 草喰なかひがし |
|---|
店舗基本情報
| 住所 | 京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3
|
|---|---|
| 交通手段 | 京阪鴨東線 出町柳駅 車8分 ＪＲ 京都駅 車20分 ＪＲ 京都駅 バス30分 京都市営バス 銀閣寺道停留所 徒歩3分 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 [水] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 [木] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 [金] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 [土] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 [日] 12:00 - 14:00 18:00 - 21:00 ■ 定休日 月曜日(祝日も休み。月末の火曜日も定休日となります) |
| 定休日 | 月曜日 |
| 予算 | ￥10,000～￥14,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥10,000～￥14,999 ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 30席 |
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