蔵元料理 マルト醤油の求人情報（アルバイト・パート）

1689年に創業した、奈良最古の醤油蔵元「マルト醤油」。 地元産原材料と天然醸造製法にこだわって丁寧に醤油づくりを続けてきましたが、大戦後に食糧難のため閉業。それから70年を経て、2020年にNIPPONIA田原本マルト醤油としてオープン。宿泊、レストラン、醤油の醸造（販売）を行っています。 原材料や製法にこだわったお醤油と肥沃な田原本の土で作られるお野菜をメインとしたお料理で、 歴史・文化に思いを馳せるお時間を提供したいと考えています。 2024年には新支配人を迎え、スタッフの皆さんとマルトの醤油や田原本という土地の魅力を お伝えすることに日々精進しています。 醤油づくりにもっとも大切な「人」。 ホテルやレストランの運営の中にも「人を大切にする」という 考えを継承し、スタッフ一丸となってよい施設を作っています。 田原本を盛り上げるため、皆さんの力を少しお貸しください。

近隣の市町村から、マルト醤油の考え方に共感いただいた方々が集まってきていただいております。 飲食サービスは未経験の方も多くいらっしゃいましたが、今では非常に高い評価をいただくまでに成長しております。大まかなサービス指針やマニュアルもありますが、「このお客様がどんなことをしたら喜ぶだろうか」ということを考え、常に行動していただいた結果だと感じています。

＜醤油＞ 地元:田原本周辺で収穫される希少な小麦を使用。現在奈 良県産の大豆・小麦は、全国流通量の内0.00006%程度。 伝統的技法である天然醸造で、2年間、醤油もろみに寄り添い ながら発酵をゆっくり丁寧に育んでいます。 風味を最大限お楽しみいただける様、『生揚げ』の状態で 販売。特徴は芳醇な香りとほのかな甘味。食材の味を際立 たせてくれる特別な醤油です。 ＜有機野菜＞ 現在、マルト醤油周辺の6か所の畑で自家菜園を行いっていま す。大和川沿いの肥沃な土地で育つお野菜を、収穫後すぐの もっともよい状態で提供する環境が整っています。 使う肥料には、調理で出る野菜くずを活用するなど、環境への 配慮にも努めており、「ミシュランガイド奈良２０２２」 「ミシュランガイド奈良２０２3」では、環境に配慮したレス トランとして「グリーンスター」の認定を受けました