焼き鳥とワイン 萬鳥の求人情報（正社員/アルバイト・パート）

高級焼鳥店で７年、ミシュラン星付の日本料理店で２年の修行で辿り着いたのは、ただ焼くだけではない、和食の要となる出汁を活かす等様々な工夫を凝らした新しい焼鳥スタイル。仕入れは朝引きの上質な「丸鶏」であることが絶対条件。「土佐備長炭」の超火力が真の旨味を引き出し、自然派ワインとの鮮烈なマリアージュが私達の舌を踊らせます。「焼鳥」と「日本料理」、更に「自然派ワイン」のかつてない融合をぜひ体験して下さい。

今や超人気の高級焼き鳥店として名を馳せる「鳥次（ちょうじ）」（福岡市）での７年の修行を通じて鶏肉の魅力に心底惚れ込み、飲食店主としては例の少ない国家資格「食鳥処理衛生管理者」を取得。その後、西中洲のミシュラン一つ星店「しらに田」（福岡市）の２年に渡る厳しい修行で日本料理の奥深く繊細な世界に触れ、調理技術に更に磨きをかけました。そして満を持してお届けするのが、「焼き鳥」と「日本料理」のかつてない融合。その独自の世界観に自然派ワインとのマリアージュを提案するオンリーワンのスタイルを目指します。

鶏肉で何よりも重視するのは「鮮度」と「管理」。食の安心安全が問われる昨今、毎日朝引きの上質な丸鶏であることを絶対条件に目利きし、さらにそのこだわりを証明するため、国家資格「食鳥処理衛生管理者」を取得しております。さらに萬鳥では、羽と足先のみを取り除いた正真正銘の「丸鶏」を仕入れ捌いており、一般流通のない美味とされる、貴重部位の宝庫「丸」の魅力を存分にご堪能頂けることが萬鳥最大の特長です。 貴重な丸鶏の真の旨味を引き出せるかどうか、それは「炭」の良し悪しにかかっています。萬鳥が選んだのは、その類稀な強火力で肉の表面から中心部まで職人の理想の火入れを実現する「土佐の備長炭」。美味しい焼鳥が見た目も美しいのは、熟練の串打ちを成せる職人がいる証拠。高級焼鳥店とミシュラン星付き日本料理店の修行で磨き抜かれたこの道十余年の技術で、極上の炭を活かし、今までにない鶏の味わいをお届けいたします。 フランス、イタリア産を中心に、アメリカ、チリ、日本などのニューワールドを含めた多様性のある自然派ワインを店主自ら厳選仕入れ。毎日その日の朝引きの丸鶏から最良の部位を見極めた日替わりの鶏コースは、まさにオリジナルでオンリーワン。新たな焼鳥スタイルとお客様のご要望に絶妙にマッチする自然派ワインの数々をご提案いたします。