うどんや讃の求人情報（アルバイト・パート）

埼玉・川越、「うどんや讃」。【28th】

うどんの「コシ」と「カタさ」の微妙な境界線。 よく、「コシ」ではなく「カタい」だけだ、などと、そのうどんの麺質を卑下する論調に出会うのだが、きっと「のび」や「ねばり」のような延伸性の有無などからくる見解が、ほとんどなんだと思われる。 であれば、「カタさ」の好みが各人あるように、「のび」「ねばり」の好みだって各人に存在するだろう。 もっと極端なコトを言えば、カタくて、かつ中心部が粉っぽい麺が好きな人だっている。 と、ココまで書いてきたが、「コシ」も「カタさ」も、味では無い。食感である。 問題は、その食感と味わいの双方が、どう絡み合うかなんだろうが、うどんの場合は、おそらくそのまま麺だけ食べる人は皆無で、汁につけるなり、煮込まれるなり、外界からの味が来る。 お江戸の立ち食いそば屋の老舗で、六文やスエヒロの系統がある。 令和の今で言えば、駒込の「13...続きを見る