タイトル：大将と女将、そしてスタッフの3人で切り盛りするお店。お互いを尊重し合える、落ち着いた大人の環境がここにあります。 ご覧いただきありがとうございます。 新宿で21周年を迎えた、大将と女将の夫婦ふたりで営むジンギスカン専門店「兜屋（かぶとや）」です。 当店が求職者のみなさまにお約束できる一番の魅力は、「理不尽なストレスがなく、安心して自分の仕事に集中できる環境」です。 小さなお店だからこそ、私たちは「2時間制」「大騒ぎ禁止」「泥酔の方のお断り」など、普通のマナーを守っていただけるお客様のみをお通ししています。万が一、他のお客様にご迷惑がかかるような場合は、大将が毅然と対応します。理不尽なクレームや騒音にスタッフが耐えるようなことは、当店では一切ありません。 お客様に最高の時間とお肉を提供するために、まずは働くスタッフが安心して、笑顔でいられる環境を守る。それが兜屋の流儀です。

【大将・女将と、40代のWワーカー。大人だけの3人体制】 当店には10代の学生スタッフはおらず、現在活躍しているのは40代のアルバイトスタッフ2名（Wワーカー）です。お互いの本業や生活スタイルを尊重し合いながら、大人同士の程よい距離感で、落ち着いて仕事に取り組んでいます。 大将（53歳） 高校中退後、17歳から12年間は鳶や家屋解体業を経験。その後一転して23歳から飲食業界へ入り、働きながら独学で慶應義塾大学経済学部に合格・卒業した経歴を持ちます。現在は心身鍛錬のためウエイトトレーニングを32年続けています。「効率や一銭の得にもならないことに魂を削る生き方」を尊び、お肉に対してもスタッフに対しても、常に本気で、筋を通して向き合います。 女将 大将と二人三脚でお店を支える、優しくしっかり者の女将です。営業中、店内の空気を和やかに保ち、細やかな気配りで大将とスタッフをサポートしています。 大将と女将が、いつも必ず現場にいます 営業中は必ず私たち夫婦が現場におり、常に全体に目を配っています。「アルバイトスタッフだけに現場を任せて困らせる」ということは絶対にありません。わからないこと、困ったことがあれば、その場でスグに私たちを頼ってください。 現在、スタッフ2名でシフトを回していますが、お互いにゆとりを持って働けるよう、新しくお手伝いをしてくださる方を【2名ほど】お迎えし、全体で3〜4名体制にしていきたいと考えています。

兜屋で働くことは、単なる飲食店のバイトにとどまらず、「本物の仕事」「本物の技術」を間近で学び、自分自身の審美眼や人間力を磨くことに繋がります。 【料理：羊のポテンシャルを極限まで引き出す「一頭買い」と「長期熟成」】 当店は、北海道産の“羊の王様”と呼ばれるサウスダウン種や、世界一の最高級ブランド「名羊サフォーク種」を牧場から直接一頭買いしています。大将自ら現地で目利きし、店内で解体。さらに「1ヶ月以上の長期熟成」をかける、東京で唯一無二の専門店です。 本物のお肉の扱い方、肉の繊維を殺さない包丁さばきなど、他店では絶対に身につかない「一生物の食材への知識」を間近で学ぶことができます。 【道具と空間：21年育て上げた「本物の鉄板」と最高級の備長炭】 当店では、21年間ずっと同じ鉄板を使い続けています。昔の良質な鉄を、毎日1時間かけて手作業で手入れし、まるで中華鍋のように油が馴染んだ極上の状態を維持しています。ガスやロースターではなく、お肉の甘みを引き出す最高級の「備長炭」を使用。 道具を大切にし、手間を惜しまずに最高の一皿を作り出す「職人の引き算の美学」が、この空間には満ちています。 【料理人（大将）の哲学：「命への敬意」】 大将が何よりも大切にしているのは、羊たちへの「敬意」です。尊い命をいただくからこそ、包丁の入れ方ひとつ、鮮度の管理ひとつに徹底的にこだわり、雑に扱うことを許しません。「美味しい」と喜んで食べていただくことこそが命への恩返し。 この「命をいただく重み」と真摯に向き合う大将の姿から、仕事への誇りや、人としての生き方を学ぶことができます。お金やコスパだけではない、心に一本の筋が通った大人としての成長を実感できる職場です。