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日本料理百名店2023選出店

寿こう

東京都 中央区 / 銀座112m / 日本料理、かに、海鮮

3.71

~¥39,999~¥14,999

17席

【完全予約制】繊細な“和”の味わいと季節感にこだわる本格和食店で、日本料理の深みを知る一流に!
  • 食べログ評価 3.5以上
  • 個人経営
  • 小さなお店

お店の紹介

当店では、四季の移ろいを感じられる、本格派の日本料理を提供しています。食材は時期に応じて店主が直接厳選し、常にもっとも新鮮な状態で、素材本来の味を堪能いただける上質さを追求。そして守破離の精神を大切に、伝統的な和食の素朴さを基調としながらも、当店ならではの特別な味わいを楽しめる創作メニューにしているのも特長です。 基本的に提供しているのは店主の“おまかせコース”のみで、当店こだわりの季節感をたっぷり満喫できる料理をお届け。さらに美食との相性も抜群の日本酒やワインを百数種類そろえ、特別なお食事を引き立てています。 気品あふれるモダンな大人の街・銀座駅すぐそば、店内はカウンター7席・4名と6名の個室2部屋のみ。落ち着いた趣深い日本料理店の一員として、活躍しませんか?

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一緒に働くメンバー

当店では現在、店主のほかに20代~50代の5名前後が活躍中。小さなお店ということもあり、スタッフ同士はフランクで親しみやすい雰囲気です。接客面でも、大切な家族や身内を迎えるような温かさを大切にしつつ、特別な至福のひと時を満喫できる空気感を意識。堅苦しくかしこまりすぎず、とはいえお客様の利用シーンに合わせて、丁寧なコミュニケーションと清潔感を大事にしています。 店主として仲間と一緒に仕事をするうえで、スタッフ一人ひとりの意欲にはしっかりと応えたいと考えています。もちろん意欲のあるメンバーには、積極的にさまざまな業務にチャレンジしてもらうので、どんどん仕事の幅を広げることが可能。熱意さえあれば新しいことにも挑戦できますし、着実にレベルン高い仕事を担当できる環境です。これまでの経験や技術よりも、まずはそれぞれの前向きな姿勢を重視します。少しでも興味があれば、ぜひ一度お話しましょう!

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お店のこだわり

当店は特に食材に力を入れており、店主自身が産地に赴いて目利きしながら厳選。さらに完全予約制にすることで、 徹底して食材ロスを防ぐなど、素材を大切にしており、なおかつ一品ずつのクオリティもじっくりと追求しています。また日本ならではの四季の流れを楽しめるように、料理を彩る器もこだわって選定。月ごとに入れ替えながら、季節を感じられるよう演出しています。店内も余計な装飾はそぎ落とし、シックで洗練されたデザインを採用。お食事をゆったりと味わいたい時でも、和やかに歓談したい時でも、どんなシーンにも馴染む空間づくりにも努めています。

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口コミ

お店が選ぶピックアップ口コミ

4.3

4.3

創造性と高品質を高い次元で実現した和食

1年ぶり3度目(ご主人の料理は4度目)の訪問ですが、今回は、これまで食べてきた高級和食屋の中で間違いなくトップクラスの美味しさでした。 2名でお伺いし、税抜8,000円のコース2名分、熱燗2合、小瓶ビール1本で税サ込計21,000円でした。ちなみにお昼は現金決済のみなので要注意。 ■天然トラフグのてっさ:十分寝かせて旨みを引き出し、かつ程よいコリコリ感を残す絶妙な仕込み。これにトラフグの白子をかけて食べるという文句なしの味わい。白菜のシャキシャキ感と合わせて食べるのは初体験でした。ご主人曰く4−5kgのトラフグとのことで巨大なトラフグです(普通サイズは2−3kgぐらい)。 ■焼き胡麻豆腐:スペシャリテで今回も登場。長時間仕込んだ濃厚な胡麻豆腐を炭火で焼いて焼き豆腐風にし、すりごまと濃厚な胡麻ソースとともに楽しみます。 ■寒鰤のわら焼き:しっとりした脂の鰤です。風味が...続きを見る

written byグアルデリコ

事業者情報

法人名・事業者名株式会社 寿こう

店舗基本情報

住所東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル 6F

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交通手段地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩1分 地下鉄銀座線 銀座駅 徒歩2分
営業時間[月]  18:00 - 22:00 [火]  18:00 - 22:00 [水]  18:00 - 22:00 [木]  18:00 - 22:00 [金]  18:00 - 22:00 [土]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 [日]  定休日 [祝前日]  12:00 - 14:00  18:00 - 22:00 ■ 定休日 日曜日 但し祝前日の日曜営業致します。
定休日日曜日
予算

¥10,000~¥14,999

¥30,000~¥39,999

予算
(口コミ集計)

¥10,000~¥14,999

¥20,000~¥29,999

席・設備

席数17席

特徴・関連情報

オープン日2018-08-08
求人情報
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