amorphousの求人情報(正社員)

amorphous

東京都 港区 / イノベーティブ

3.58

~¥29,999

6席

  • 食べログ評価 3.5以上

お店のこだわり

伝統的を紡ぎ、概念を壊す。自由な発想から生み出される料理
その時々の食材を巧みに使用した一皿をご提供する【amorphous(アモルファス)】。日々、変わる食材の中でも、スペシャリテとして提供し続ける[フォアグラ/治療]と[鰊/定点観測]。輸入の過程で酸化するフォアグラを中性に戻すひと手間で、固定概念を覆す“軽さ”表現。また鰊も、季節で変化する姿に合わせたアプローチを行い、シェフの技巧が冴える逸品へ。群れを成す鰊の特性を一皿に込めました。
料理に込めた、食材ごとのヒストリー
卓越したクリエイティビティで魅せるamorphousの料理には、食材ごとのストーリーを表現しています。例えば、森の中に住んでいる猪の情景が思い浮かぶように落ち葉や、その場を訪れ歩いているかのようなサクサクとした食感を一皿に。味覚的に感じる"おいしさ"だけでなく食材に対する敬意を込めて、一つの作品に仕立てました。2,3品を除き料理は毎日異なるものを提供する。一期一会の邂逅をお愉しみください。
飽くなき探求心で驚きを生む、自由闊達な一皿
イタリアをはじめ、様々なジャンルの名店で研鑽を積んだシェフ。その実力は、満を持して独立後わずか数か月で有名レストランガイドの賞を獲得するほど。東京進出後も、その創造性を遺憾なく発揮したイノベーティブな料理をご提供しています。飽くなき探求心で日々進化を続ける、新鋭の美食。amorphousに訪れるからこそ意味のある、独創的な一皿でおもてなしいたします。
料理の世界に没頭できる、フーディのためのレストラン
星付レストランを多数手掛ける一流デザイナーによって造られた、洗練の空間。黒を基調としたシックな空間であり、テーブルの上の料理に集中できるようなライトとなっています。モルタルを用いたカウンターと、独創的な音楽と共に、素敵な一時を過ごせます。オープンキッチンカウンターでは、シェフの多用な技術が間近で見ることができ、できあがるまでの時間も魅力的なひと時に。料理の世界に集中できる上質な空間です。

口コミ

ピックアップ口コミ

4.0

美食家から注目されているレストラン  

オフィスビルや商業施設が集中している街、赤阪に店を構える「amorphous」さんに伺いました。 2023年8月にオープンしている完全予約制のレストランです。 アクセスは、東京メトロ千代田線 赤坂駅より歩いて3分程です。 赤坂通通りに面して建つ建物「ニューギンザビル7号館」3階です。 佐藤 幸大シェフは、イタリアなど海外のレストランで経験を積まれています。 店名のamorphousは、英語で「無定形」や「非結晶」という意味で、流動的で進化し続ける料理のスタイルを店名にしたそうです。 本日味わったメニューです。 ○蝦夷鹿/茸 蝦夷鹿のコンソメスープ ポルチーニ茸のジェラート ○赤貝/西瓜/胡瓜 ○冷麺/渡り蟹パプリカ ○鰊/定点観測 北海道の鰊のテリーヌ/発酵させたハスカップソース かずのこ/トリュフ/チーズ/マッシュルーム ○七谷鴨/ソーセージ/すり流...続きを見る

written byカフェモカ男

事業者情報

法人名・事業者名amorphous

店舗基本情報

住所東京都港区赤坂3-12-11 ニューギンザビル7号館 3F

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交通手段赤坂駅から徒歩2分 赤坂駅から180m ---- 180m from Akasaka station
営業時間■ 営業時間 19:00~ ※一斉スタートとなります。 ※貸切の場合は要相談可能となります。 ※現金不可 ※ドアオープンは営業開始15分前 --- 19:00~ All rooms will start at the same time. *Consultation is possible for private parties. No cash ■ 定休日 水曜日・木曜日・年末年始
定休日
予算

¥20,000~¥29,999

予算
(口コミ集計)

¥30,000~¥39,999

席・設備

席数6席

特徴・関連情報

オープン日2023-08-15
求人情報
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