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信州産の三種類の蕎麦

塩尻市内の蕎麦屋で、最寄り駅は中央西線の洗馬駅だが距離がある。 駐車場は店の前にあり、まだ周囲には雪が残っていた。 店内は右に小上がり、正面は椅子席、奥は蕎麦打ち部屋、右中央は調理場で、その前には電動石臼が置かれている。 店としてはむしろ小体ながら、常時三種類の蕎麦を用意している。 丸抜きひすいそば（十割）、玄挽き信州そば（二八）、粗挽き縄文蕎麦があり。それぞれが小もりと大もりでも注文ができるようになっている。 三種類食べてみたいと言ったら、小もりをさらに半分にして出してくれた。 本日は日曜日なので、常陸秋そばもあるといっていた。 最近長野で使われているひすい蕎麦はやや風味に欠けるが、後二者は風味があって、美味しい。 ただし、水切れがかなり悪く、端切れが目立つ。 薬味はネギとわさびと大根おろしで、わさびは良くない。 辛汁は甘目だ。 蕎麦湯はドロッと...続きを見る