鰻の世界には、 「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という言葉があります。 それだけ奥が深く、簡単ではない仕事です。 ただし、むなぎでは、「時間がかかるから教えない」やり方はしません。 基本を省かず、理由と手順を一つずつ整理し、実践の中で繰り返し伝えます。 そのため、未経験からでも短期間で確実に身につく環境があります。 【むなぎで学べること】 ここで身につくのは、作業だけではありません。 ・食材への向き合い方 ・火と時間を読む感覚 ・周囲を見て動く判断力 ・丁寧さを積み重ねる仕事の姿勢 どこに行っても通用する力を、日々の現場で学べます。 【店長候補について】 現場に慣れてきた方には、希望と適性に応じて店長候補としての道も用意しています。 ・スタッフの動かし方 ・シフトや段取りの考え方 ・売上・原価など数字の見方 ・集客ミーティングへの参加 ・店全体を見る視点 いきなり任せることはありません。 現場理解と信頼を積み重ねながら、段階的に役割を広げていきます。

むなぎでは、年齢や経歴の違うスタッフが、それぞれの立場で役割を持って働いています。 中心になるのは、現場経験のある社員・先輩スタッフ。 忙しい時でも感情的にならず、「どう動けばうまく回るか」を考えながら仕事をしています。 未経験で入ったスタッフも多く、最初は誰でも分からないところからのスタートです。 分からないことをそのままにせず、聞けばきちんと教える、聞きやすい空気を大切にしています。 外国人スタッフも在籍しており、日本語や仕事の進め方についても、現場でフォローしながら一緒に成長しています。国籍や年齢で線を引くことはありません。 全体として、落ち着いて、それぞれが自分の役割に集中する雰囲気です。 ただ、困った時は必ず声を掛け合い、一人に負担が偏らないようにしています。 「厳しいけれど放置しない」 「優しいけれど甘やかさない」 そんなバランスを大切にしているチームです。 一緒に働くのは、同じ目線で仕事に向き合い、店を良くしようと考えている仲間たちです。

【伝統とこだわりの鰻料理・武奈伎】 鰻は古く「武奈伎（むなぎ）」と呼ばれ、万葉集の大伴家持も「夏痩せに効果がある」と詠んだ、日本人に愛されてきた食材です。当店は、最高の食材を職人の技で丁寧に調理し、日本の伝統を最高のサービスでお届けする思いから【武奈伎】と名付けました。 【豪華な「金箔まぶし重」】 「金箔まぶし重」には、金沢の老舗・今井金箔の金箔をふんだんに使用。器やお重にも金箔をあしらい、見た目にも贅沢なひつまぶしです。宮内庁御用達の箸も付属し、テイクアウトも可能です。鰻は旬の大きなものを厳選し、炭火で香ばしく焼き上げ、自家製だれで味わっていただきます。 【落ち着いた空間と個室】 店内には金の個室や8名までの完全個室を用意しており、接待やお顔合わせにも最適です。半個室やカウンター席もあり、おひとり様でもゆったり楽しめます。自分へのご褒美や特別な日の食事にもふさわしい、多彩なシーンでご利用いただけます。