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昆布水が織りなす極上の一杯！鴨×大山どりの旨味爆発【麺屋 律】@金山

【チャリメシ備忘録｜2025.10】 金山駅から徒歩3分、深夜営業も嬉しい【麺屋 律】さんでランチ。 注文は人気No.1「昆布水つけ麺（1,100円）」。 ジビエ食材で知られる鴨と鳥取県産銘柄鶏の大山どりのWスープをベースに、芳醇な旨味と甘み広がる一杯。 麺は名門・菅野製麺所の特製中太麺で、ほどよいコシと弾力が心地よい。 昆布水に浸された状態で提供され、まずはそのまま啜って出汁の香りを堪能。 次に塩で、続いてつけ汁で、最後は酢を加えて――と、 一杯で4段階の味変を楽しめるのが魅力です。 つけ汁は鴨と大山どりの旨味に、昆布の風味が調和。 スープに浮かぶ赤玉ねぎのシャキッとした食感と爽やかな辛みが全体を引き締め、 さらに昆布水に浸かった長いメンマの柔らかな歯ざわりと出汁の旨みがたまりません。 レアチャーシューも丁寧な仕上がりで、見た目も上品。 最後ま...続きを食べログで見る