鮓 錦の秋の求人情報（正社員）
鮓 錦の秋
愛知県 名古屋市中区 / 矢場町駅240m / 寿司、日本料理、海鮮
～￥39,999－
10席
求人情報
お店のこだわり
岡山大夢が手掛ける、歴史と文化を重んじつつ枠を超えた江戸前鮨
“鮨職人とは、歴史を重んじて文化を守る文化人である”と肝に銘じつつ、枠を超えて自分なりに再構築した江戸前鮨を提供しております。使う食材は現地を回り、細部にまで手を抜きません。歴史や背景を踏まえた上で、労力を惜しまず自分が良いと感じたものを厳選。『岡山大夢』こだわりの逸品を心ゆくまでお愉しみください。
大将自ら市場で厳選する旬のネタで握る鮨を、週替わりのコースで
長年磨き上げてきた自慢の江戸前鮨をご堪能ください。大将自ら市場に出向き、豊洲をはじめとした全国各地の旬のネタを厳選。特に、全国のグルメサイトで高評価を得ている『やま幸』から仕入れるマグロは、その品質の高さが自慢です。提供するコースは18時からと20時半からの2部制で、その時々の最も旬の美味しいネタにこだわっているため内容は週替わり。来店する度に新たな鮨の魅力をお愉しみいただけます。
2種類のシャリや香り高い山葵など、ネタに合うこだわりの素材
厳選素材で握る完成度の高い鮨をお届けいたします。山葵は甘さと香りの高さが持ち味の静岡県『丸一農園』のもの。シャリは口に入る瞬間が一番ベストな味わいになるよう、米炊きからシャリ切りまでタイミングを測って提供しております。米の立体感を感じつつ、口で解けてネタと絡み合う特徴的な食感。さらに、シンプルな白いシャリと、赤酢と黒酢をブレンドした赤いシャリをネタに合わせて使い分けるなど、細部までこだわりました。
カウンターに10席のみ。黒を基調とした大人の和モダン空間
当店は矢場町駅から徒歩5分の好立地に佇む築100年以上の古民家。黒を基調とした上品な空間には、カウンターに10席のみをご用意しました。テーブルにはスポットライトが当たり、ショーを観賞するかのようなライブ感が魅力。2階には現代アートが多数飾られたギャラリーがあり、食後にご希望があれば、専用カフェスペースで優雅なひとときをお過ごしいただけます。入場料3,000円でドリンクと、＋料金でデザートもご用意◎
口コミ
友人がクラウドファンディングで予約をしてくれて20時からの席でお伺いしました。 店内写真撮影禁止の為、頂いたものを記憶に刻みながらの食事になります。 遅めのスタートなので、実は軽くお酒は頂いてしまっていましたが、日本酒スタートにはちょうど良い感じ。 大将に、甘くないが旨味はあるお酒をお願い。 広島の天寶一をおすすめして頂きました。 お料理は平目お造りとじゃばら果汁の炭酸割りから始まりました。 松茸土瓶蒸し、蛸の柔らか煮と数の子、 このあたりで、次のお酒、宮城の乾坤一を頂きます。 握りはシャリの温度をねたに合わせて変えており、全てのねたの熟成日数や温度へのこだわりを感じます。大将は以外と気さくな方で会話も弾みます。 私の故郷金沢の小松弥助の大将森田さんのファンらしく、一緒に共感できたのも嬉しかったな。 白子と松茸焼き、雲丹いくら寿司、茶碗蒸しホタテ貝柱出汁などを頂き、日本...続きを食べログで見る
written byけンケん
事業者情報
| 法人名・事業者名 | グラム株式会社 |
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店舗基本情報
| 住所 | 愛知県名古屋市中区栄3-28-119
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|---|---|
| 交通手段 | 矢場町駅４番出口から徒歩５分 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 18:00 - 22:00 [水] 18:00 - 22:00 [木] 18:00 - 22:00 [金] 18:00 - 22:00 [土] 18:00 - 22:00 [日] 定休日 ●お食事はコース料理のみ、皆様一斉スタートでご案内しております。 【１部】18:00〜お食事スタート ※入店時間までに御来店くださいますよう、お願い申し上げます。 お時間に間に合わないようでしたら、ご一報くださいませ。 |
| 定休日 | 月曜日、日曜日 |
| 予算 | － ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | － ￥20,000～￥29,999 |
席・設備
| 席数 | 10席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2024-05-15 |
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