「郷土・せとうち料理 かおりひめ」は、新橋駅から徒歩すぐ、香川・愛媛のアンテナショップ「せとうち旬彩館」2階にあるレストランです。 私たちが目指しているのは、ただ郷土料理を提供する飲食店ではありません。 愛媛・香川を中心とした瀬戸内の魚介、肉、野菜、柑橘、郷土食材、日本酒などを通じて、その土地の風土、生産者の想い、受け継がれてきた食文化まで東京のお客様へ届ける「瀬戸内と東京の架け橋」となることを大切にしています。 讃岐うどん、宇和島鯛めし、じゃこ天、骨付鳥をはじめとする郷土料理から、旬の魚介や野菜を使った季節料理、瀬戸内の地酒まで、多彩な「地域の味」を提供しています。 ランチ、ディナー、宴会・会食など幅広いシーンでご利用いただき、お客様には料理を楽しんでいただくだけでなく、「この料理はどこのものだろう」「今度、愛媛や香川へ行ってみたい」と地域そのものに興味を持っていただけるような店づくりを目指しています。 働くスタッフにとっても、ここは単に料理をつくる、料理を運ぶだけの職場ではありません。 食材、日本酒、生産者、産地、地域文化について学び、それを料理や接客を通じてお客様へ伝える。日々の仕事そのものが、新しい知識と経験につながります。 東京・新橋から瀬戸内のファンを増やす。 そんな少し特別な飲食の仕事を、私たちと一緒に始めませんか。

「かおりひめ」では、店長・料理長を中心に、正社員の調理スタッフ・ホールスタッフ、アルバイト・パートスタッフまで、さまざまな経験を持つメンバーが一つのチームとして店舗を運営しています。 厨房では、魚の下処理、刺身、焼き物、煮物、揚げ物、仕込み、盛り付けなど、和食を中心とした幅広い調理を経験できます。 経験豊富な料理人の技術を間近で学べるだけでなく、経験やポジションに応じて、食材の発注・管理、原価管理、季節メニューやフェア商品の開発などにも仕事の幅を広げることができます。 ホールでは、お客様のご案内、料理・ドリンクの提供から、予約・宴会対応、日本酒や郷土料理のご案内まで、接客を通じて「瀬戸内の魅力を伝える力」を身につけられます。 飲食店勤務が初めての方には基本から一つずつ。経験者には、これまで培ってきたスキルを活かしながら次の役割へ挑戦していただきます。 私たちが大切にしているのは、厨房とホール、社員とアルバイトという立場の違いを越えたチームワークです。 忙しいときほど声を掛け合い、お客様からいただいた声や現場で気づいた改善点も共有し、「もっと良い店にするにはどうしたらいいか」をみんなで考えていきます。 社員には、調理・接客だけにとどまらず、料理長、店長、商品開発、スタッフ育成、店舗運営、新店舗立ち上げなど、その先のキャリアを目指せる環境があります。 一人ひとりの経験や得意分野を活かしながら、チームで店を育てていく。それが「かおりひめ」の働き方です。

私たちが何より大切にしているのは、「料理の向こう側にある瀬戸内まで伝えること」です。 愛媛・香川を中心とした鮮魚、肉、野菜、柑橘、郷土食材、日本酒など、地域性豊かな食材・商品を取り扱っています。 食材をただ仕入れて料理にするのではなく、「どこでつくられたのか」「どんな生産者がつくっているのか」「なぜその地域で親しまれてきたのか」まで知ることを大切にしています。 季節ごとに旬の食材を取り入れ、おすすめ料理や地域フェア、新メニューも展開。調理スタッフは経験に応じて商品企画、メニュー開発、食材選定、仕入れ、原価管理などにも携わることができます。 料理長を目指す方には、調理技術だけでなく、「食材・品質・原価・人材」を総合的に考える厨房マネジメントも学べる環境です。 ホールスタッフも、料理、日本酒、郷土料理、産地について知識を深め、それを自分の言葉でお客様へ伝えることで、一般的な接客業務の一歩先にある提案力を磨くことができます。 さらに、愛媛・香川を中心とした生産者や産地を訪ねる研修機会もあります。 自分たちが扱っている食材が生まれる現場を実際に見て、生産者の話を聞き、その経験を料理やサービスへ還元する。 東京にいながら地域と直接つながり、「食」を通じて瀬戸内の魅力を発信できること。 それこそが「かおりひめ」で働く最大の魅力です。