下北沢「クオーレフォルテ」自然派ワインの老舗 2017年に18年の歴史を閉じた表参道の「フェリチタ」は、シェフ、支配人、インポーターが一丸となり、まだ広く認知されていなかった魅力的なワインをいち早く紹介したリストランテでした。この場所で育ち、「ナチュラルワイン」や「自然派ワイン」が広まり始める前から、ワインの魅力を気軽に伝えたいと考えていたオーナーの羽賀が独立して立ち上げたのが「クオーレフォルテ」です。さらに、BRUTUS(ブルータス) 2022年6月1日号の特集「ナチュラルワイン どう選ぶ？」にも取り上げられ、開店から12年目を迎えた下北沢のカジュアルで魅力的なイタリアンレストランです。

29歳で独立し12年目を迎えるオーナーと30代のスタッフ 下北沢という活気のある街で、若い力を持つメンバーが中心となって運営しています。「気軽に楽しく、でも本気で」というのが私たちのモットーです。お店の雰囲気は、ギスギスしたものではなく、仕込みの時間は和気あいあいと冗談を言い合いながら過ごしています。 それでも、料理やワインへの情熱は本物で、「どんな料理やワインが喜ばれるだろう？」とみんなでアイデアを出し合いながら提供しています。上下関係は一切なく、誰でも意見を出せる自由な環境です。経験やスキルに応じて、できるところからお仕事を始められるので、未経験の方も大歓迎です。

ワインはナチュラルワインの開拓者たちから 羽賀は、「ラ・ビアンカーラ」の輸入元でもあり、世界中から魅力的な自然派ワインをいち早く見つけ出し、日本に紹介してきたインポーター「ヴィナイオータ」の代表・太田久人さんと共に、シェフやスタッフと共にイタリアの醸造家を3度訪問。その体験を通じて得た知識や技術をお店の運営に活かしています。 また、お店で使用する魚や野菜、チーズなどの食材は、全国の生産者と密に連携し、その時々で最良のものを仕入れています。シェフたちがアイデアを出し合いながら、メニューを日々作り上げていきます。 イタリア研修で学んだ、現地の家庭料理をレシピとして再現し提供することも大切にしています。伝統的な料理と新しいアイデアが組み合わさったメニューが、店の黒板に並ぶのが特徴です。 ＜オーナー・羽賀の遍歴＞ 大学時代にイタリア料理店でアルバイトを経験し、接客の楽しさに魅了されました。2004年から表参道の「フェリチタ」で3年間勤務し、下北沢の「エノトリア・ディアーナ」で店長経験後、独立しました。 同ビルの地下一階に、2400本以上のワインを保管できるウォークインセラーを備えた「フェガート・クオーレ」を運営しています。また、別エリアの店舗開業支援やコンサルティング、メニュー開発なども手掛けています。毎年、イタリアを訪れ、現地の醸造家と交流し、その土地の料理やワインを学んでいます。 プライベートでは、休日にサーフィンに没頭しています。