■創業50年以上。地域の皆様に愛され続ける老舗【よし寿司】 1968年の創業以来、「最高においしい寿司を、どこよりも気軽に楽しんでいただきたい」という一貫した想いのもと、歴史を紡いできました。 上野駅から徒歩3分。一歩足を踏み入れれば、そこは扉付きの完全個室や100席以上の和空間が広がる大人の隠れ家です。 社長自らが毎日豊洲市場へ足を運び、長年培った信頼関係から最高品質の旬魚を納得の価格で仕入れる――。この徹底したこだわりが、「思ったよりも、安かった！」というお客様の感動を生み出し、接待や法事、お祝い事など、世代を超えて街に愛され続ける確固たる基盤となっています。 現在は、上野店のほか、埼玉（西川口店）にも店舗を展開。時代や環境の変化に柔軟に対応しながら、よし寿司の確かな味と伝統を次世代へと堅実に守り続けています。

■妥協のない「職人」が集う場所。若手の育成にも注力 当店には、長年修業を積み、和の技術に精通した専任の寿司職人と和食料理人が揃っています。「どんなに経験を積んでも努力を怠らない」という共通のスタンスを持ち、お互いの技をリスペクトし合うプロフェッショナルな環境です。 近年では新卒入社の若い板前も多数活躍しており、老舗の伝統と確かな技術を次世代へ繋ぐ育成体制も確立しています。また、ホールには学生から主婦まで幅広いメンバーが在籍。お互いのライフスタイルを尊重し、チームワークを大切にしながら、心地よい時間をお客様へ提供しています。

■伝統の江戸前技法と、経験を活かせる「裁量」がある環境 よし寿司が守り続けるのは、素材の旨みを最大限に引き出す伝統の江戸前技法です。醤油漬けや酢締めなど、一手間加える職人技を大切にしています。 また、50年以上続く老舗でありながら、型にはまったマニュアルだけで縛ることはありません。職人それぞれの経験や感性を尊重し、日々の仕入れの目利きや、季節に応じた新メニューの発案・創作など、個々の技術やアイデアを現場に柔軟に反映させる風土をこだわりとしています。