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当店は、文京区の本駒込に構える中華料理店です。海老や蟹などの魚介類をはじめ、鶏肉や豚肉などの素材を活かした上海料理。さらに、多彩な香辛料による辛味と旨味がギュッとつまった四川料理。そんな上海料理と四川料理をベースにし、中国各地の要素を取り入れたオリジナルの中華料理が、当店の特長です。 メニューは基本的にコースで提供。前菜やスープも旬の食材に合わせて作る、こだわりのラインナップです。高級店のような贅沢な味わいが、お手頃な価格で楽しめます。 移転前の小石川店は、『ミシュランガイド東京』に掲載。テレビ東京の人気グルメドラマにも登場しました。以来“予約困難な店”として、さまざまなメディアでも紹介され、食通の方々にも多く足を運んでいただいております。あなたも当店で、ここだけでしか味わえないワンランク上の中華を作ってみませんか？

当店のオーナーシェフは、高校で調理を学んだあと、中華料理の道へ。柏市の中華料理店をはじめ、横浜中華街、目黒の老舗「香港園」などで修行。渋谷の「月世界」では料理長を4年間務めた実力者です。 2017年に、満を持して当店をオープン。上海料理と四川料理だけでなく、中国全土の料理を"イイトコドリ"した味は、「ここでしか食べられない」と多くのお客様に支持されています。当店で働くことで、本格的な中華のスキルを一から身につけることができます。 中華料理の経験がない方や、調理経験が浅い方も心配はいりません。むしろ、まっさらな気持ちで挑戦していただいた方が、柔軟にスキルを吸収できると考えています。本当に意欲のある方であれば、未経験からでも3年間で一人前に育てる自信がある環境です。厳しい道ではありますが、本気の覚悟には本気で応えます！ またホールスタッフは、1日に3名体制と少数精鋭。お店は満席になることも多く、みんなチームワークを大切にしながら、キビキビとお店を切り盛りしています。忙しい日も多いですが、頑張りに応じて給与はどんどんアップするので、やりがいをもって働けます。

中華料理において味の決め手となる、「醤（ジャン）」。当店で使う醤は、すべて自家製です。市販の味に頼らず、多彩なこだわり醤を駆使することで、当店だけの深い味わいを生み出しています。 またシェフは、中華料理の基本を大切にしたうえで、中国の伝統料理を柔軟な発想でアレンジしています。たとえばメニューによっては、和食で使われる「東肥赤酒」や、タイ料理などで使われるスイートチリをチョイス。固定観念にとらわれない自由なアイディアが、当店のオリジナリティーを一層高めています。 当店で働くことで、中華のテクニックを一から学べるだけでなく、料理をワンランク上に引き上げるアイディアや発想法なども身につくでしょう。 ぜひ一度、当店の味を確かめに来てください。そしてその奥深さを感じていただければと思います。