炭火割烹 蔓ききょうの求人情報（アルバイト・パート）
日本料理百名店2023選出店炭火割烹 蔓ききょう
滋賀県 大津市 / 唐橋前駅466m / 日本料理、鳥料理、焼肉
～￥14,999～￥5,999
22席
求人情報
アルバイト・パート
時給：1,050円〜1,200円
9:00～14:00(シフト制 週２日～OK) 16:00～21:00(シフト制 週２日～OK、週末は入れる方優先)
16日前
お店のこだわり
西澤芽久美氏（ニシザワメグミ）─素材の滋味を存分に引き出す
京都出身。調理師専門学校を卒業後、京都の老舗料亭や大阪の人気店などで研鑽を積む。独立後は上賀茂の京野菜を使用し、和食にフレンチやイタリアンのセンスを取り入れたシンプルながらも滋味深い料理で、食通たちを魅了している。食へのまっすぐな思いは、言葉ではなく全てひと皿で語る。そんな西澤氏の寡黙な姿も、この店の存在感を高めている。昨年狩猟免許を取得し、自ら仕留めたジビエを提供している。
地産地消を追求し、”本物”の素材だけを仕入れる
私が仕留めたジビエ・腕利きのハンターから仕入れるジビエや淡海地鶏、シャラン産エトフェ鴨やサカエヤさんの熟成肉、京都・上賀茂から仕入れる京野菜など地産地消にこだわり、生産者が真面目につくった誤魔化しようのない"本物"のみを用いている。味付けは、素材そのものの旨味を最大限に引き出すために、炭火で焼いて塩でシンプルに。滋賀の日本酒やワインも豊富に揃えており、料理に合うお酒をセレクトしてくれる。
築100年の蔵を改装した、ぬくもりのある空間
唐橋前駅より、瀬田川を渡ってすぐの場所に店を構える「炭火割烹蔓ききょう」。大正2年に建てられた呉服屋の蔵を改装したという温かみのある店内にはカウンター席とテーブル席が配されており、蔵の雰囲気に合わせて設えられた調度品も、落ち着いた雰囲気を演出する。炭火の香りが漂う趣のある空間で、特別なひとときを過ごしたい。
人気のコースで平日はゆったりとしたひと時を
人気のランチコースでは、自らが仕留めたりハンターから仕入れたジビエを、素材の味を引き出すシンプルな炭火焼きで提供。絶妙な低温の焼き加減でじっくり焼き上げる。【淡海地鶏か愛農ナチュラルポークと厳選季節野菜コース】では、全国の農家から仕入れる季節野菜も楽しめる。ディナーの完全予約制【滋賀の恵み満載お鍋コース】では、川海老や本もろこ、ビワマスなど滋賀県産の食材をふんだんに盛り込んだ逸品を存分に味わえる。
口コミ
ピックアップ口コミ
素材の美味しさを楽しめる料理が堪能できました。
石山駅からだと徒歩で20分弱、日本三大橋の「瀬田の唐橋」を渡ってすぐにある、2009年にオープした琵琶湖周辺の食材を中心に炭火焼きで料理を提供するお店。 お腹を少しでもすかそうと思い、駅からここまで歩いてきたのですが、蒸し暑過ぎてクタクタ。 雨が降る予報だったのに、いい天気になってしまいました（笑） もう少し涼しいと「瀬田の唐橋」を渡るのも風が気持ちよくて景色もいいだろうな～。 平日の11:30に予約して訪問。 築100年余の呉服店の蔵を改造して作られたお店。 おひとり様なので、1階のカウンター席へ案内される。 当初はジビエも頂く予定だったのですが前日に食してしまったので、この日はお魚にしてみました。 そして、少しだけ小腹が空いたのでもう一品追加しました。 基本の『厳選季節の野菜コース』に『焼き魚』『サルシッチャ』を頂きました。 〈野菜ともろみ（前菜...続きを食べログで見る
written byしんのすけ０８
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 炭火割烹 蔓ききょう |
|---|
店舗基本情報
| 住所 | 滋賀県大津市瀬田2-2-1
|
|---|---|
| 交通手段 | 京阪石山坂本線 唐橋前より徒歩５分 JR石山駅より帝産バス 橋本バス停下車すぐ JR石山駅より徒歩１５分 瀬田唐橋 東たもと 少し南下した所 |
| 営業時間 | [月] 11:30 - 21:00 [火] 11:30 - 21:00 [水] 定休日 [木] 定休日 [金] 11:30 - 21:00 [土] 11:30 - 21:00 [日] 11:30 - 21:00 ■ 営業時間 11:30～16:00（L.O.14:00） 16:00～21:00（L.O.19:30 最終入店時間 19：00) 欠品していた、滋賀県の鹿、月の輪熊が入りました。滋賀ね恵み満載のお鍋コース再開しました。 店主 西澤 芽久美 |
| 定休日 | 水曜日、木曜日 |
| 予算 | ￥5,000～￥5,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算 （口コミ集計） | － ￥15,000～￥19,999 |
席・設備
| 席数 | 22席 |
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