鮨 たかはまの求人情報（アルバイト・パート）
鮨 たかはま
兵庫県 神戸市中央区 / 三宮（神戸市営）駅285m / 寿司、日本料理、居酒屋
～￥29,999～￥19,999
8席
アルバイト・パート
時給：1,100円〜1,200円
11時-15時 17時-21時
30日以上前
お店のこだわり
髙濱優郷(タカハマユウゴウ)−人柄と味でゲストの心を掴む職人
1989年、神戸市出身。三宮の寿司屋で７年間修行を積んだ後、大阪発の高級鮨店の三宮店を任される。前者は白シャリを使った明石前の寿司、後者は赤酢を使った江戸前の鮨。そして2022年4月、自身が大将を任されていた店を買い取り独立。自身の店では自ら選び抜いた赤酢を使い、明石前と江戸前の良いところを掛け合わせた鮨を追い求め続けている。
厳選した米、厳選した赤酢を用いた唯一無二のシャリ
シャリには滋賀県産の日本晴れを使用し、米の粒感が感じられるようにあえて硬めに炊き上げている。赤酢は3年熟成のものをベースに米酢とブレンドしてパンチはありつつも全てのネタと調和が取れるように仕上がっている。口の中で織りなすネタとシャリとの協奏、是非体感して欲しい。
肩肘張らなくてもいい和モダンな空間で心地よいひとときを
大将は緊張しているというお客様に必ず言うことがある。「緊張しないでくださいよ、こっちも緊張してしまいます(笑)」ここから一気に全体の場が和み、来られた方全員がリラックスして鮨を楽しめる。高級店の風格もそれはそれで大事かもしれないが、来られた方全員がリラックスして食事を楽しむことが１番というのが鮨たかはまだ。面識もなかったお客様同士がコースが終わる頃には仲良くお喋りしてるなんてこともしばしば。
こだわり抜いた仕入れと仕込み
仕入れと仕込み、全て大将が１人で行っている。先ずは仕入れに重きを置いて、良いものを仕入れてこその仕込みだそう。とは言え、仕込みも一人仕事となると膨大な量になる。忙しい時は寝る間も惜しんで仕込みに当て込むと言う。それでも納得のいかなかったものは全て賄いにするそうだ。自身が味を見て、納得のいくものしか出さない。コースなんだから全てが美味しくないとコースにしている意味がないと言う。
写真
口コミ
ピックアップ口コミ
シャッキリした赤酢のお鮨
三ノ宮のトアロード付近の奥まった場所にあるお鮨屋さんです。 元々は『寿司赤酢三宮店』らしく、今はその場所で独立されてご自身で経営されています。 お店主さんがとても良い人！感じの良い方でした。 おまかせコースのみとなっていて、品数もかなり多め。 たしか20品以上はあったはずです。 品数が多いのは嬉しいですね。 最初摘みから始まり、後半鮨という流れです。 淡路のもずく かつお イワシ 鱧 煮凝り など季節を感じる摘みの数々。美味い。 握りはたくさんあるので総評ですが 赤酢のシャッキリしたシャリですが どのネタとも相性が良い不思議なシャリです。 寿司赤酢からの定番料理『鮑の肝ソース』も現在でした。 最近赤酢さん行ってないので嬉しいです。 少し塩が効いた料理が多い気はしますが、私が塩気に敏感なので、普通の方ならちょうど良いかと思います。 今の定番料理も...続きを見る
written byドフォーレ商会
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 高濱優郷 |
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店舗基本情報
| 住所 | 兵庫県神戸市中央区下山手通2-12-20 セゾンコート 1F
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| 交通手段 | 各線三ノ宮駅より5分程度 |
| 営業時間 | ■ 営業時間 ランチ12：00一斉スタート ディナー18：00～ ■ 定休日 不定休 |
| 定休日 | |
| 予算 | ￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2022-04-15 |
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