割烹 白鷹の求人情報（アルバイト・パート）

ミシュラン広島一つ星　広島の老舗日本料理の１つ　地元富裕層が日常使いにする割烹

1959年の創業から60年以上を経る、広島市の老舗割烹です。 店名の「白鷹」は、伊勢神宮の御料酒でもある兵庫・灘の日本酒「白鷹」さんから屋号を分けてもらったそうです。 ミシュラン広島では一つ星となっています。 　 今の三代目大将は、東京赤坂の割烹・津やまさんが修業元だそうです。 　 今の時代には珍しく、おまかせコース以外に、アラカルト利用もできます。（というか、お店としてはアラカルトを主体に考えてらっしゃる。） お造り盛合せ 広島名物の小鰯、カレイ、ヨコワマグロ、タイラギ貝。 小鰯以外も、全て地物にこだわってらっしゃるそうです。 それと、必ずその日に卸した魚しか刺身に使わず、翌日に持ち越さないそうです。 今は広島も魚の熟成にこだわるお店が増えてきた中で、逆にこの「獲れ獲れにこだわる」のが貴重ですね。海の近い瀬戸内ですからね。私はその価値観も素晴らしいものだと考えて...続きを見る