ラ メゾン クレール 1853の求人情報（正社員）

滋味あふれる沖縄のフレンチ

ひさしぶりの沖縄出張。気温差２０度近くの旅です。ブルブルしながら新宿駅からリムジンバスに乗り、飛行機のドアが開いた途端に汗をかく。仕事をテキパキこなして会食。 「ラ・メゾン・クレール１８５３」というフランス料理のお店に来ました。 沖縄の食材を使いながらも正統なフランス料理を壊さぬように誂えられたコースをたのしむ。まず前菜。 琉球漆器に盛り付けられたアミューズ６種。ジャガイモのピュレにキャビアをあしらったクールコンソメ。ひんやり冷たく、なのにお腹をあっためる。 赤ワイン酢で仕立てたシャリに燻製にした鶏の胸肉、生ハムで巻いた茄子のコンフィに豚の血を使って作ったブーダンノワール。野趣あふれる力強き大地のご馳走。鶏レバーのパテに根菜のピクルスと食感、味わい多彩な幕開け。 そして前菜。 表面を軽く炙った本マグロの赤身。 歯応えたくましいグルクンの薄造り、燻製のイカ。アンディーブやパ...続きを食べログで見る