入谷鬼子母神門前のだやの求人情報（正社員）
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うなぎ百名店2024選出店入谷鬼子母神門前のだや
東京都 台東区 / 入谷駅155m / うなぎ、海鮮、日本料理
～￥14,999～￥9,999
31席
求人情報
お店のこだわり
古より伝承される"匠の技"の総本山!!『関東鰻料理人総本家』
関東鰻料理人の総本家であり、創業明治元年『野田屋東庖会』の家元がオーナーシェフを勤めます。『串打ち３年・割き８年・焼きは一生』と云われます鰻調理の真髄。その真髄を極める為に、数々の老舗名門鰻店で修業研鑽した当代随一の名人が『野田屋東庖会』の家元になれるのです。そして鰻料理人育成の為に、『野田屋東庖会』の４代目が、根岸の地で開業した「のだや」は創業60年程になります。"匠の技"の真髄をご賞味下さい。
次世代“イソフラボンの鰻”と“乳酸菌の鰻”は当店で食せます!
“イソフラボン鰻”【葵の鰻・兼光】は愛知産で、「愛知県」と「兼光淡水」が共同開発した、“大きく身も皮も柔らかい”ブランド鰻”です!“乳酸菌鰻”の【未来鰻】は山梨産で、餌の乳酸菌により栄養分の吸収が進む、味の濃い健康なブランド活鰻です!【幻の鰻・共水】は静岡産で、“長期熟成飼育”の希少な『幻の鰻』です!【日向鰻・和匠】は宮崎産で、天然鰻を凌駕する栄養価を誇る鰻です!当店秘伝の“万遍返し”でご賞味を!
この料理が食せるのは当店だけ!正しく“匠の技”の真骨頂です。
写真の一品料理は『うなぎの酢〆裏梅造り』です。日本広しと云えど、この料理が食べられるのは当店だけ!正しく“匠の技”の真骨頂です。その他、当店人気のオリジナル一品料理として『うなぎの珍味三点盛り』『うなぎハムとクリームチーズの酒盗和え』『蒲焼天ぷら』等がございます。“焼く”だけが『匠の技』ではありません。“揚げる”“蒸す”“酢で〆る”etc...あらゆる技法を駆使して、うなぎ料理の真髄に迫ります。
『離れ』の“ライブキッチン”で、“匠の技”をご堪能下さい。
当店でしか食せない『4大ブランド活鰻』を調理致します。一流の素材を一流の技で!ガラス越しではございますが、お客様前での“捌き”“串打ち”になります!⇒蒲焼が飴色に仕上がるよう“血糊”が残らないように“捌き”、蒲焼に小骨が残らないよう、高火力の「紀州備長炭」で焼き切れるよう、丁寧に“骨切り”します。“焼きムラ”が無いよう表面を平らに“串打ち”します。“端正”で“手際の良い”活鰻仕込みをご堪能下さい!
口コミ
ピックアップ口コミ
今まで食べてきた中で1番の鰻でした
有名番組や有名人も訪れる有名鰻店に来店。 運良くカウンター席で、個室のような空間を堪能できました。店員さんもとても良い方ばかりで、優しかったです。 鰻には種類が色々あり、とても悩ましかったです。 今回頼んだ鰻 ・きょうすい 歯応えがよく、もちもちでふっくらとした食感が楽しめるthe鰻の良さがでてました！ ・兼光 個人的にNo. 1の鰻、初めての方は是非食べてほしい逸品です！！ 上質な脂がとても乗っていて、今までにない味だったので、リピート確定です！！ ・みらい あっさりしているが、炭火の香ばしい匂いが漂ってきます。 あっさり系が好きな方にはおすすめです！ ・あおえうな太郎(数量限定である人ない日がある裏メニュー) デザート ・うなあいす バニラアイスまで濃厚で驚きました笑 鰻のタレからできた甘塩っぱいソースがかかっていて〆...続きを食べログで見る
written byザンシンな山P
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社 野田屋調理士紹介所 |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都台東区下谷2-3-1
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|---|---|
| 交通手段 | 東京メトロ日比谷線「入谷駅」2番出口出て右折2ブロック（徒歩30秒） JR「鶯谷駅」南口徒歩5分 言問通り沿い入谷鬼子母神様門前 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 [水] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 [木] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 [金] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 [土] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 [日] 11:00 - 14:00 17:30 - 20:00 ■ 営業時間 ※売切仕舞いもございます ※当店は活鰻調理の鮮度を重視して産地直送していますので、“順次売切れ”の「うな重」が都度ございますのでお早めのご来店をお勧め致します。 何卒、お客様皆様のご理解をお願い致します。 ■ 定休日 毎週月曜日（祝祭日の場合、翌火曜日休みとなります。） また月に数回不定休日もございます。 6月休業日は、6/2（月）6/9（月）6/16（月）6/17(火) 6/23(月) 6/30(月)です。 お客様に措かれましてはご理解ご了承の程お願い申し上げます。 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 予算 | ￥8,000～￥9,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
席・設備
| 席数 | 31席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2013-02-14 |
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