初音鮨の求人情報（正社員）
Bronze受賞店
寿司百名店2025選出店初音鮨
東京都 大田区 / 蒲田駅362m / 寿司
～￥29,999～￥9,999
8席
求人情報
お店のこだわり
中治勝氏(ナカジカツ)蒲田とイタリアミラノの二拠点営業
1963年生まれ。1893年創業初音鮨四代目。子供の頃から父である功の姿を見て鮨屋になることを決めていた。銀座で修行した後家業を継ぎ30年以上蒲田で営業していたが、現在は一年の半分ずつを蒲田とイタリアミラノの二拠点営業している。
シャリ切りから始まる至高の鮨の舞台
18時からの一斉スタートは、400℃になる炭火の釜で炊き上げた米を使いゲストの目の前でシャリを仕上げるところから開幕。まず数品のつまみを出し、あとは握りだけで緩急強弱をつけながら食通たちを魅了していく。シャリが落ち着く過程まで計算した展開、鱧や鮎、あん肝などの酒のアテになるようなネタも握りで出す方針なども、すべて先代・中治氏の頃から続く「初音鮨」のスタイル。唯一無二のおいしさで評判を呼んでいる。
空間に潜むサプライズも、おもてなしのひとつ
一見して鮨店とは思えぬ蔦の絡まる瀟洒な外観。店内は重厚で落ち着いた設えのメインカウンター「山の部屋」と、波をイメージした曲線で構成される「海の部屋」の2室。現在「海の部屋」は、贅沢にも食後の余韻に浸るために利用しているという。「わざわざ来ていただいたからには、味だけでなく空間、サービスなどすべてでおもてなしする」という店の思いの象徴だ。
口コミ
ピックアップ口コミ
初音鮨第五世代のにぎり
初音鮨の四代目中路親方が若手の修練の場として、6,600円という破格値（2024年末までの特別価格）でにぎり15貫を提供するというので、予約をして行ってまいりました。初音鮨の暖簾をくぐるのも約5年ぶりとなりました。 6,600円のにぎりとはいえ、たねは中路親方の目利きで、初音クオリティがしっかり担保されており、恐らく材料費だけも赤字だと思います。 にぎりの技術はやはりまだ握り始めということでまだまだ辿々しいところはありますが、仕込みの方は仕入れ同様中路親方がしっかり目配せをされているようで、握りの辿々しさからは造像できない味のにぎりが出てきます笑。 親方もプライベートではここ数年で色々ありましたが、以前と変わらずお元気そうで安心いたしました。 【2024年11月の第五世代にぎり】 ★本鮪赤身 ★本鮪中トロ ★鮪叩き ★青利烏賊 ★小肌 ★青柳 ★鰆 ...続きを食べログで見る
written by虎太郎がゆく
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 有限会社初音鮨 |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都大田区西蒲田5-20-2
|
|---|---|
| 交通手段 | JR蒲田駅西口徒歩5分 |
| 営業時間 | ■ 営業時間 営業日：月・火・木・金・土 『第五世代』おまかせコース 【ランチ】 【ディナー】 予約サイトをご覧ください 中治勝コース (不定期) 営業日：月・火・木・金・土 |
| 定休日 | |
| 予算 | ￥8,000～￥9,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥8,000～￥9,999 ￥8,000～￥9,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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