すし 良月の求人情報（正社員/アルバイト・パート）
Silver受賞店
寿司百名店2022選出店すし 良月
東京都 渋谷区 / 広尾駅731m / 寿司
～￥39,999～￥39,999
8席
正社員
月給：30万円〜45万円
10:00〜24:00（実働8H・シフト制）
30日以上前正社員
月給：34万円〜60万円
10:00〜24:00（実働8H・シフト制）
30日以上前正社員
月給：25万円〜45万円
10:00〜14:00 17:00〜21:00（実働8H）
30日以上前正社員
月給：34万円〜60万円
11:00〜23:00（実働8H・シフト制）
30日以上前アルバイト・パート
時給：1,500円〜2,000円
15:00〜18:30 18:30~23:00
30日以上前
お店のこだわり
前岩和則氏（マエイワカズノリ）―美食への感性を磨き続ける
1991年、和歌山県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、「すし匠」の中澤圭二氏に薫陶を受け、グループ店へ入社。約7年の修業の末、西麻布「すし匠まさ」では二番手まで務める。独立後、2019年11月に「すし良月」をオープンし、瞬く間に予約困難とされる人気店に。幼少期から小遣いで雲丹を買って食べるなど、食への好奇心が強かったという前岩氏。現在も食べ歩きが趣味で、休日には全国各地の美食を訪ね歩いている。
故郷の伝統文化を生かした、独自の赤シャリを探求
前岩氏が独自のシャリを研究する中で出合ったのが、和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢。原料となる米や酒造りから行う自家醸造の酒粕を熟成させ、木桶で醸された赤酢はコク深く、やわらかな酸が特徴。これに伝統製法で仕込む濃口醬油、土佐の海塩を隠し味に加え、寿司酢の旨みを引き立てる。さらに、米はたっぷりと浸水させ、炊き上がりの米の旨みや甘みを引き出すことで、こだわりの寿司酢との黄金バランスを図っている。
寿司を120％愉しませる、“温度”というギミック
前半がつまみ、後半は握りを供するおまかせのコースの中で、冷たいネタの合間に温かい寿司でメリハリを持たせようと生み出したのが蒸し寿司。ノドグロやカニ、鮑や白子など季節の食材を生かし、蒸篭で熱々に蒸し上げた寿司は口福を与えてくれる。また、寿司店では珍しいヒートランプを完備。温かい料理の盛り付けや、トロや金目鯛などのネタを人肌に温めるといった、緻密な温度コントロールにも余念がない。
写真
口コミ
ピックアップ口コミ
丁寧な仕事に感動する若い大将
24年の食べログシルバーにも選ばれた、良月さんに貸切会で訪問！ 広尾、恵比寿、目黒の間のような場所で完全にタクシー仕様です。。行きはお腹空かすため、帰りはダイエットのためという理由で歩けばちょうどいい。 大将の前岩氏は91年生まれ。空気感、落ち着きが私の5個上とは思いえない。仕事に対しての拘りとやってきた事に対しての自信の現れなのでしょうか。 ○とらふぐの白子 ○クエ？の炙り ○とらふぐお刺身 ○めじまぐろお刺身 佐渡島 ○とり貝 ○あん肝 ○焼き牡丹海老 ○ズワイガニのお出汁と雲丹 ○中トロ握り ○大トロ握り ○赤身握り 青森龍飛の鮪 ○アオリイカ握り ○ のどぐろ蒸し寿司 ○赤貝の握り ○鰆握り ○けいじの握り ○かにの蒸し寿司 ○小肌の握り ○煮蛤握り ○雲丹巻き ○対馬の穴子握り 追加で ○アジ ○えんがわ ○雲丹 ...続きを見る
written by横綱グルメ
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社すし良月 |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F
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| 交通手段 | 広尾駅・恵比寿駅・白金高輪駅 徒歩10～12分 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 12:00 - 14:30 18:00 - 23:30 [水] 12:00 - 14:30 18:00 - 23:30 [木] 12:00 - 14:30 18:00 - 23:30 [金] 12:00 - 14:30 18:00 - 23:30 [土] 12:00 - 14:30 18:00 - 23:30 [日] 定休日 ■ 定休日 日曜日、月曜日を中心にした不定休（臨時でお休み頂く場合がございます） |
| 定休日 | 月曜日、日曜日 |
| 予算 | ￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥30,000～￥39,999 ￥40,000～￥49,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2019-11-04 |
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