あじゅう田の求人情報（正社員）
あじゅう田
東京都 渋谷区 / 寿司、日本料理
～￥39,999～￥39,999
8席
正社員
月給：30万円〜45万円
12:00～23:00（実働8h・休憩1h・シフト制・残業あり(月平均20時間)）
30日以上前
お店のこだわり
阿重田博紀氏(アジュウタヒロキ)ー卓越した探求心
阿重田博紀1986年東京生まれ20歳の時に銀座の日本料理のお店に勤め、25歳の時に世田谷区の鮨屋にて修行を始めミシュランガイド掲載店を含む鮨店を数店勤め2021年に渋谷にて「あじゅう田」を開業。古典的な江戸前鮨の仕事に修行先で培った確かな技術を加えて独自の世界観を造る。
シャリの温度、香り、タネの鮮度を操る鮨
シャリは握りの時間に合わせて炊き上げた独自の2種類のブレンド米にお酢を4種類、塩2種類で仕込む。丹念に一つ一つのタネに手を加えそれぞれのタネに合わせた温度管理を徹底している。お魚によって捌き方から火入れなど独自の仕込みによって最良の味を求めて探求し続けている。味覚も勿論だが嗅覚の部分でも楽しんで頂けるような温度管理を徹底している。
モダンでありながら奥行きを感じる空間
カウンターの真ん中には阿重田こだわりの御影石の漬け台。客席は温かみが出るように檜のカウンター。黒を基調とした壁面装飾や天井の檜など随所に阿重田のこだわりが垣間見れる。シンプルでありながらも温もりを感じるモダンな空間でのお食事を堪能していただきたい。
写真
口コミ
お店が選ぶピックアップ口コミ
あじゅう田大将の職人魂が創りあげる拘りの握り
阿重田博紀大将が腕をふるう こだわりの握りと摘みを楽しめる鮨店 あじゅう田 Newオープン以来2年半ぶりの訪問です その時はコロナの真っただ中でのスタートでしたが 今や渋谷鮨店の食べログランキング 第2位の人気と実力のお店となりました 近年渋谷でも 鮨通をうならせるお店が増えてきた中 さすがのご活躍です 改めて感じるのは 大将の鮨に対する研究熱心なこだわりと その飾らることのないフレンドリーなキャラクターが 人気の秘密でしょうか？ 今夜は大将の正面で、特に居心地の良い席でした 例えば、スペシャリテである UEKENの穴子 オープン当初から提供していた一品でしたが 試行錯誤を重ねて 一年半たってようやくUEKENさんから OKをもらったそうです いただいてみると、着実に進化している一品 まさにあじゅう田さんでしかいただけない 唯...続きを見る
written byみすきす
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社as |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F
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| 交通手段 | JR「渋谷駅」から徒歩9分 東京メトロ「渋谷駅」から徒歩7分 ※東急本店様を右折した「オーチャードロード」沿いよりお越し下さい。 エレベーターのある側が正面入り口となります。 ※タクシーでお越しの際に、当店裏口の方にご案内されてしまうことがございます。 お手数ではございますが、上記「オーチャードロード」沿いにご停車して頂けますよう、 乗務員の方にお伝え下さいませ。 |
| 営業時間 | [月] 18:00 - 22:30 [火] 18:00 - 22:30 [水] 18:00 - 22:30 [木] 18:00 - 22:30 [金] 18:00 - 22:30 [土] 18:00 - 22:30 [日] 定休日 ■ 営業時間 【夜の部】 メインカウンター 一部 18:00〜20:00 二部 20:30〜22:30 ※必ずご予約者ご本人がご来店くださいますようお願い致します。ご本人様以外の方のご来店はキャンセル扱いとさせていただきますので予めご了承ください。 ■ 定休日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 予算 | － ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥30,000～￥39,999 ￥40,000～￥49,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2021-04-12 |
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