あじゅう田の求人情報（正社員）
寿司百名店2025選出店あじゅう田
東京都 渋谷区 / 神泉駅603m / 寿司、日本料理
～￥39,999～￥39,999
8席
求人情報
お店のこだわり
阿重田博紀氏(アジュウタヒロキ)ー卓越した探求心
20歳から料理の道に進み、カウンターでのエネルギー溢れる鮨職人に強く惹かれ25歳で鮨屋の修行を始める。ミシュランガイド掲載店を含む鮨店で研鑽を積み、2021年に「あじゅう田」を開業。全国から取り寄せた超一級品の魚にこだわり、仕込みにかける手間は惜しまずに旨味を最大限に引き出した独自のシャリと合わせ納得できたものだけを握る。古典的な江戸前鮨の仕事に、今日的なアプローチと人手間を加えて独自の鮨を創る。
シャリの温度、香り、タネの鮮度を操る鮨
シャリは握りの時間に合わせて炊き上げた独自の2種類のブレンド米にお酢を4種類、塩2種類で仕込む。丹念に一つ一つのタネに手を加えそれぞれのタネに合わせた温度管理を徹底している。魚によって捌き方から火入れなど独自の仕込みによって最良の味を求めて探求し続けている。味覚も勿論だが嗅覚、触覚の部分でも楽しんで頂けるような温度管理を徹底している。
「趣と居心地」細部にまでこだわった「空間」で至極の鮨をどうぞ
多くの名店を設計したデザイナーと共に造り上げた細部までこだわり尽くした居心地の良い空間。趣と居心地、懐かしさの中に感じるモダンなエッセンス。シンプルでありながらも温もりを感じる天然素材と檜のコントラスト。「鮨」「人」「空間」が重なることで完成するあじゅう田のカウンターでお待ちしております。
こだわりの日本酒を
積み重ねてきた多くのサプライヤーとの信頼関係があってこその圧倒的な日本酒の仕入れ力があじゅう田にはあります。1杯から鮨と楽しんでもらえる日本酒から、ボトルのみで提供している希少な限定酒も数多くご用意しております。
口コミ
ピックアップ口コミ
大人の隠れ家で味わうお鮨
東京都渋谷区に店を構える「あじゅう田」さんに再訪致しました。 場所はＪＲ「渋谷駅」から徒歩１０分程のところにあるビルの地下１階にありました。 店内は全体が黒でシックな印象を与えながらも檜のカウンターやRitzwellの椅子などが美しく配置されているので、華やかさも感じられました。 カウンター席と個室があります。 こちらは名店で修業され「鮨 在」さんでは個室をまかされた 阿重田大将が2021年４月にオープンされたお店になります。 今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。 ○蟹むし寿司 ○メジマグロ 入り酒 玉葱 ○竹岡の太刀魚 ○三厩のマグロ ○大間のマグロ赤身 ○大間のマグロの中トロ ○このこ茶碗蒸し ○蒸し鮑 ○下関のクエ ○小柴のスミイカ ○天草のコハダ ○カマトロの漬け 焼き霜 ○うなぎ醤油焼き 林檎きんぴら ○青森のもず...続きを食べログで見る
written byカフェモカ男
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社as |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F
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| 交通手段 | JR「渋谷駅」から徒歩9分 東京メトロ「渋谷駅」から徒歩7分 ※東急本店様を右折した「オーチャードロード」沿いよりお越し下さい。 エレベーターのある側が正面入り口となります。 ※タクシーでお越しの際に、当店裏口の方にご案内されてしまうことがございます。 お手数ではございますが、上記「オーチャードロード」沿いにご停車して頂けますよう、 乗務員の方にお伝え下さいませ。 |
| 営業時間 | [月] 18:00 - 22:30 [火] 18:00 - 22:30 [水] 18:00 - 22:30 [木] 18:00 - 22:30 [金] 18:00 - 22:30 [土] 18:00 - 22:30 [日] 定休日 ■ 営業時間 【夜の部】 カウンター 一部 18:00〜20:00 二部 20:30〜22:30 ※必ずご予約者ご本人がご来店くださいますようお願い致します。ご本人様以外の方のご来店はキャンセル扱いとさせていただきますので予めご了承ください。 ■ 定休日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 予算 | － ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2021-04-12 |
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