永田町・鮨かねさかの求人情報（正社員）

★★本店はミシュラン2つ星獲得★★ 実力ある店長のこだわりが詰まった高級鮨店です。 東京メトロ溜池山王駅から徒歩1分、永田町駅から徒歩6分とアクセスも良好。 『永田町　鮨かねさか』は、政治の中枢を担う東京・永田町の格式ある街並みに佇む一軒家の鮨店です。 店内は、神代杉や玉欅を使用し、壁に描かれた松の絵が印象的な和の空間。 1階8席・2階8席と異なるイメージのカウンターをご用意しています。 2階は貸切のみの完全予約制なので、プライベートなシーンでの利用にもピッタリです。 高級感が漂いながらも、家族のようにアットホームな雰囲気が特徴です。 企業の社長や役員などの富裕層や、海外からのお客様もたくさんご来店されます。 品のあるお客様ばかりなので、「クオリティの高いサービスを追求したい！」という方には最適な環境です。

＝店長：大隅 達（おおすみ とおる）＝ 本店『銀座 鮨かねさか』で修業を積み、2008年の北海道洞爺湖サミット（洞爺湖ウィンザーホテル）では世界のVIPに寿司を提供。 2014年から6年間は『マカオCITY of DREAM CROWNホテル』でも、VIPに寿司を提供してきた経験豊富な鮨職人です。 両店舗はそれぞれミシュラン1つ星、フォーブスレストランガイド5つ星を獲得し、香港・マカオベストタトラー20にも選出されています。

◇江戸前鮨の伝統を尊重しつつ、「カタチを変えずに味を変える」をモットーにしています。 毎朝、豊洲市場で目利きして最高品質の食材を仕入れ、それらを使って「大隅流江戸前鮨」を提供しています。 ・米には徹底的にこだわります！山形県・黒澤ファームの「雪若丸」を使用し、粘りが少なく甘みがあり、料理に最適なお米です。酢飯の酢は、ヨコ井の醸造酢5種（白4＋赤1）をブレンドしており、鮨ダネによって最適な温度を追求しています。 ・魚の仕込みにも徹底的にこだわります！マカオ時代に研究した化学的アプローチを活用し、築地直送の魚を最大限に美味しく提供します。魚ごとにウェットエイジングとドライエイジングを使い分け、温度と時間を緻密に調整しています。身を包むペーパーも、水分量に応じて6種類を使い分けています。 《提供している料理》 ・看板メニュー：アワビに酢飯を足し、キモのソースで和える「アワビのリゾット」 ・低温調理を用いた、柔らかくて旨味たっぷりな「煮ハマグリの握り」 ・伝統的なスタイルで笹の葉に包んで蒸す「アナゴ」 ◇器やグラス、装飾にもこだわりを持っています！ 鮨の付け台は三島焼きの作家に焼いてもらったもので、器からカトラリーまで趣のあるアイテムを厳選しています。店内に飾られる季節の花も、大隈店長自らが活けており、お店の至るところにこだわりが詰まっています。