新宿御苑前 鮨らぼ の求人情報（正社員/アルバイト・パート）

伝統を大切にしながらも、技術革新や科学の知識を活用し、進化した鮨の新たな可能性を追求する『新宿御苑前 鮨らぼ』。 2024年9月28日にリニューアルオープンし、新しい一歩を踏み出しました。 銀座クオリティーを誇る“新しい江戸前鮨”を、肩ひじ張らずに楽しめるカジュアルな雰囲気で提供しています。

【新宿御苑前 鮨らぼのこだわりポイント】 大人がくつろげる上質な和空間 新宿御苑前駅から徒歩すぐという好立地にある当店は、白木を基調とした店内で高級感と洗練された雰囲気を演出しています。 お席は職人との会話を楽しめるカウンターが中心で、接待や記念日、デート、顔合わせなど、さまざまなシーンに対応しています。 常に新しさを追求した鮨づくりと店舗運営 新進気鋭の鮨職人・東ケンシロウ氏の監修のもと、熟成や低温調理といった最先端の技術を取り入れた鮨を提供。 さらに、スタッフ同士のチームワークを重視し、向上心を持って日々新しい経営ノウハウを実践することで、進化する鮨店を目指しています。 【熟成技術へのこだわり】 津本式熟成：魚の血抜きを徹底し、丸ごと氷水で熟成させます。最長40日間の酵素熟成で旨味を引き出します。 乾燥熟成：主にマグロなどの大型魚を対象にした熟成法で、深い旨味を実現します。 乳酸発酵熟成：しめ鯖やコハダに施す技法で、塩蔵処理を用いて仕上げます。 季節ごとに変わるネタや希少価値の高い食材を使い、革新的な技術を駆使してお客様に最高の鮨を提供し続けています。