鮨 麻葉の求人情報（正社員/アルバイト・パート）
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鮨 麻葉
東京都 港区 / 乃木坂駅560m / 寿司、日本料理、日本酒バー
～￥39,999－
8席
求人情報
お店のこだわり
塙直也（ハナワナオヤ）ー洗練された熟成江戸前鮨
日本橋の老舗和食店で基礎を学び、日本橋、恵比寿、西麻布の江戸前鮨店で15年の修行を積み、その後ロンドンの名門日本料理店で調理指導と監修を務めた経歴を持ち、2014年に「鮨麻葉」を西麻布に開業。今年で11年目を迎える同店は、江戸前の技法を丁寧に施し、魚本来の旨みを最大限に引き出し、親方のユーモア溢れる会話が織りなす、肩肘張らずに楽しめる空間が魅力。訪れるお客様の緊張を和らげ、心地よく鮨と向き合える。
三年熟成赤酢と塩のみ、唯一無二の舎利。
西麻布の高級鮨店で長年研鑽を積み、念願叶って独立を果たした店主。長期熟成させるネタもさることながら、シャリ作りにも徹底したこだわりを持ちます。ササニシキとコシヒカリのブレンド米に合わせるのは、独自配合の赤酢と塩のみ。砂糖は不使用という江戸前らしさ溢れる赤シャリです。熟成ネタとさっぱりとしたシャリが呼応し、とろけるような食感と奥深い味わいに。江戸前の魅力が詰まった握りをご堪能ください。
身の柔らかい香りのある鮪が美味しさのポイント
大将の塙氏がこだわるネタのひとつが、本鮪。江戸前鮨を代表する存在であり、筋が柔らかく、香りが鼻から抜けるような鮪本来の味を好む。その香りと質感から、鮪本来の旨みをしっかりと味わって貰いたいという思いが込められている。仲卸は信頼の「やま幸」。おまかせコースでは、赤身、中トロ、大トロと順に提供され、鮪の持つ豊かな味のグラデーションを堪能できる構成になっている。
口コミ
どんどん進化していると伺えるお店
この日は、東京・広尾の名店「鮨 麻葉」さんへ。 お料理の内容は今回の主役はなんといっても、この堂々たる一本釣りマグロ。 マグロ＝美味しい。ではなく 美味しいマグロ＝美味しい。という価値観に変わってきましたよね〜 青森・竜飛岬の120.4kg。このサイズ感、脂の差し、艶、すべてが「これは間違いなく旨い」と確信させてくれるビジュアル。職人さんがこのマグロを目の前で丁寧にさばき、最上のタイミングで握られた一貫を頬張った瞬間、口の中いっぱいに広がる旨みと、ねっとりとした脂の甘みにただただ感動。 赤シャリとの相性も見事で、シャリの温度、酢の効かせ具合が極めて自然。ネタを引き立てる絶妙なバランスでした。 普段あまり食指が伸びないネタでも、こちらでは「こんなに美味しかったのか…」と新しい扉が開く。そんな驚きが詰まったコース。 大将の所作も凛と美しく、目配せ一つにしても所...続きを食べログで見る
written byきしころりん
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 合同会社あさのは |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都港区西麻布1-4-35 レ・フルール西麻布 102
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| 交通手段 | 千代田線乃木坂駅５番出口 徒歩５分 日比谷線・大江戸線六本木駅 徒歩７分 都営バス「西麻布」バス停より徒歩5分 西麻布交差点から300m |
| 営業時間 | [月] 18:00 - 23:00 [火] 18:00 - 23:00 [水] 18:00 - 23:00 [木] 18:00 - 23:00 [金] 18:00 - 23:00 [土] 18:00 - 23:00 [日] 18:00 - 23:00 [祝日] 18:00 - 23:00 [祝前日] 18:00 - 23:00 [祝後日] 18:00 - 23:00 貸切は応相談。（大人６名様より貸切受付） ■ 定休日 不定休 Private reservations at our restaurant are available for groups of minimum 6 adults. |
| 定休日 | |
| 予算 | － ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | － ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2014-08-06 |
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