当店は、季節の食材を使った遊び心のある創作料理を、カジュアルな雰囲気で楽しんでいただける割烹です。食材は、長崎県五島列島の鮮魚や宮崎県椎葉村の野菜をはじめ、全国各地から産地直送で仕入れており、ランチ、ディナーともその日の仕入れに合わせて毎日違うメニューをご用意しております。毎日違う料理を作ることで料理スキルの早期UPも図れます！ 【お客様との距離が近いオープンカウンターのキッチン】 U字型が特徴のカウンター席は当店のウリのひとつでもあります。お客様との距離感が近いので、初めての方ともすぐに仲良くなれます！リピート率が高くとにかく常連様が多い当店では、お店の内外で定期的にイベントを開催したり、社員旅行に常連様も一緒に参加するほど！ 【生産者さんを応援！】 開店から今まで、ずっと大切にしてきたことは【生産者さんの想いを届ける事】 社員旅行で実際に見学に伺ったり、細かく連絡を取って状況を聞いたりして、生産者さんの想いをお客様に届けることを大事にしてきました。 コロナ禍で厳しい情勢の頃には、少しでも生産者さんの助力になればとECサイトを開設したりもしました。 2025年には日本三大秘境のひとつ、椎葉村の観光大使にも選んでいただきました！

平均年齢30歳代前半で全て男性。ノリの良い職場です。仕込中もずっと冗談が飛び交います(笑) 凝った料理も好きだけど、居酒屋メニューも大好きな二児のパパしょうた。16歳から和食料理の道に入った料理歴20年のひろし。日本酒が好きすぎて自宅にも大量のお酒を貯蔵し、蔵に行って酒造りまで体験しているゆーき。元寿司屋で勤務しており、真面目で寡黙と思いきや面白さを時折見せるひろき。 人形町のお店にいる総料理長はこの道25年以上の超ベテラン！ そんなスタッフたちと切磋琢磨して楽しいお店作りを一緒に作り上げていきたいです！ 【さん葉か名前の由来】 取締役のいちのせと、さん葉か料理長のしょうた、姉妹店の店主で総料理長、料理責任者の小峰。この三人が出会ったのが都内の日本料理屋さん。喧嘩ばかりの三人がふとした時から毎晩仕事終わりに仕事の話や公私の話で飲み語り明かしたのが20年前。それから「三人でお店を作ろう！」と決めたのが5年後。そこから一度それぞれ別のお店で修業をし、5年後にさん葉かが開店しました。 そんな私たちだからこそ、将来自分のお店を持ちたいという方の気持ちが分かると思います。今のスタッフたちも皆目標を持って日々頑張っています。「夢を夢のままにしない行動力」を私たちは大切にしています。

【食材ロスを無くす】 旬の食材を仕入れて、日替わりの料理を出すというコンセプトは系列店2店舗を含め全店舗で取り組んでいる事です。その日その時にある食材で料理を考えることは料理スキルのアップだけではなく、SDGsの観点や原価を抑えてよりよい食材をお客様へ提供できることに繋がります。 【自由な日本酒ペアリング】 常時40～50種類の日本酒がある当店ですが、有名な銘柄は少なめ。それは幅広い日本酒の味わいをお客様に楽しんでほしいから。もっと日本酒に自由を感じてその日の料理にペアリングすることで新たな発見も。 【好きな事にとことん！】 月に一度は何かしらのイベントを実施している当店。酒蔵さんのイベントから、「寿司イベント」「発酵料理イベント」などなど、イベントの内容も料理も全てスタッフが自主的に考えて実施します。何をするにも自主性を重視する当店では「自分の好きな事はとことんやる」のがモットー。色んな事にチャレンジし続けています。 【社内で独立開業の実績あり】 2025年には姉妹店の「柔菜ハタウチ」が社内の姉妹店として開店。ずっと「自分のお店がだしたい」というスタッフが、場所・コンセプト・料理全てを自分で考えて出店しました。さん葉かをはじめ複数店舗のカテゴリの違う飲食店の出店経験があるので、「将来自分のお店を！」という方には、料理だけでなく、数字の捉え方など様々な知識を寄与できると思います。