らんまるの求人情報（正社員）

Bronze受賞店

寿司百名店2025選出店

らんまる

東京都目黒区 / 不動前駅475m / 寿司

4.02

～￥39,999～￥19,999

9席

食べログ評価 3.5以上
個人経営

求人情報

調理補助・調理見習い
正社員
月給：30万円〜48万円
11:00〜22:00. 休憩1.5h
- ボーナス・賞与あり
- 平日のみ勤務OK
30日以上前

お店のこだわり

田邉幸輝氏（タナベコウキ）―師から受け継いだ店と志し

1994年生まれ、山口県出身。祖父の代から寿司店を営む家に育ち、自身は大学時代まで野球に打ち込む。大学卒業後、魚を学ぶため地元の鮮魚店に就職し、数々の魚を扱ってきた。その後、料理修業のために上京。2018年より「鮨りんだ」で修業を始め、2020年には「らんまる」の店長を任される。2023年に株式会社スイングを設立した後、師匠である河野勇太氏より事業継承を受け、「らんまる」の店主となる。

ボディ感はありながら、食べ飽きない軽さの赤シャリ

田邉氏が最もこだわるのは、寿司を司るシャリの味わい。数ある米の中から選び抜いたのは、山形県産のつや姫。「らんまる」では高温の羽釜で炊き上げるため、割れにくい粒と大きさと強さが肝要。そして、パンチの強い「與兵衛」の赤酢をブレンドしたシャリ酢にも負けない、米自体の甘みや香りがあるという。タネによってシャリの温度を細やかに調整し、小肌や赤身はやや低め、中トロは高温で脂溶けを狙う。

魚を生かす3大ポイントは、鮮度・脱水・乾燥

鮮度の良い食材をいかに良質なタネへと育てるかは、脱水と乾燥の技に掛けている。「やま幸」から仕入れる上質なマグロも、身質をしっかりと見極めながら、硬いものは脱水熟成を行い、脂だけを身に浸透させていく。また、状態の良いものなら乾燥熟成させ、中に旨味を閉じ込める。鯛は皮付きのままやさしく脱水して寝かせている。そして、最後の仕事を決める切り付けは、より魚の味わいを感じられるよう厚めに仕上げている。

写真

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口コミ

ピックアップ口コミ

4.5

不動前の雄、らんまるさんに初訪問です✴︎ 長年通われているという方にお誘いいただき、行ってきました！お店は不動前にあるのですが、目黒線しかないのでなかなか行きずらいお店。駅から徒歩10分程かかりますし、周りに何も無いですが←失礼ただ、行く価値しかなかったです‼︎ この日は3名で訪問。 1人一本シャンパンを持ち込んで、追加にノドグロも一つ握っていただいて、 3万円と少しでした。先ずシャリの量がちょうどいいのと、甘過ぎないのが自分的に最高でした。握り方も絶妙です。柔らか過ぎず、硬過ぎず、バランスとはまさにこのことか！という感じ。子持ち昆布から始まったコースですが、一々仕事が感じられるお店一巻目の鮪落ちを優しくふんわり握ったものから、もう既に虜割烹顔負けの鯛の揚げ浸しも美味しくいただき、もう続...続きを食べログで見る

written byパリもどき

事業者情報

法人名・事業者名	株式会社スイング

店舗基本情報

住所	東京都目黒区下目黒3-16-2 1F
交通手段	不動前駅から448m タクシーで御来店される場合は目黒不動尊正門前　とお伝えください。
営業時間	[月] 　定休日 [火] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [水] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [木] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [金] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [土] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [日] 　定休日 ■ 営業時間 ¥30,000(税込)
定休日	月曜日、日曜日
予算	－￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥30,000～￥39,999