らんまるの求人情報（正社員）

Bronze受賞店

寿司百名店2025選出店

らんまる

東京都目黒区 / 不動前駅475m / 寿司

4.02

～￥29,999～￥19,999

9席

食べログ評価 3.5以上
個人経営

求人情報

調理補助・調理見習い
正社員
月給：30万円〜48万円
11:00〜22:00. 休憩1.5h
- ボーナス・賞与あり
- 平日のみ勤務OK
30日以上前

お店のこだわり

田邉幸輝氏（タナベコウキ）―師から受け継いだ店と志し

1994年生まれ、山口県出身。祖父の代から寿司店を営む家に育ち、自身は大学時代まで野球に打ち込む。大学卒業後、魚を学ぶため地元の鮮魚店に就職し、数々の魚を扱ってきた。その後、料理修業のために上京。2018年より「鮨りんだ」で修業を始め、2020年には「らんまる」の店長を任される。2023年に株式会社スイングを設立した後、師匠である河野勇太氏より事業継承を受け、「らんまる」の店主となる。

ボディ感はありながら、食べ飽きない軽さの赤シャリ

田邉氏が最もこだわるのは、寿司を司るシャリの味わい。数ある米の中から選び抜いたのは、山形県産のつや姫。「らんまる」では高温の羽釜で炊き上げるため、割れにくい粒と大きさと強さが肝要。そして、パンチの強い「與兵衛」の赤酢をブレンドしたシャリ酢にも負けない、米自体の甘みや香りがあるという。タネによってシャリの温度を細やかに調整し、小肌や赤身はやや低め、中トロは高温で脂溶けを狙う。

魚を生かす3大ポイントは、鮮度・脱水・乾燥

鮮度の良い食材をいかに良質なタネへと育てるかは、脱水と乾燥の技に掛けている。「やま幸」から仕入れる上質なマグロも、身質をしっかりと見極めながら、硬いものは脱水熟成を行い、脂だけを身に浸透させていく。また、状態の良いものなら乾燥熟成させ、中に旨味を閉じ込める。鯛は皮付きのままやさしく脱水して寝かせている。そして、最後の仕事を決める切り付けは、より魚の味わいを感じられるよう厚めに仕上げている。

写真

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口コミ

ピックアップ口コミ

4.0

4.1

コスパが良い予約困難の鮨店

『The Tabelog Award Bronze』や『食べログ寿司 TOKYO 百名店』に選出されたことが複数回ある「らんまる」さんに伺いました。場所は東京都目黒区。目黒線「不動前駅」から徒歩６分程のところにある建物の１階になります。店内はスッキリとした空間で余計なものが無く、清潔感があります。こちらは『鮨りんだ』の姉妹店として2018年2月にオープンして以来、この値段でこのクオリティーと人気を博しているお店でしたが、今は独立なさったみたいです。今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。 ○イサキ握り ○桜鱒と蓮根の素揚げ　ズワイ蟹と菜の花の餡 ○富山の蛍イカ炭火焼き ○三重の鰤　入り酒 ○長万部の北寄貝 ○能登の鯵握り ○筍とハマグリのお出汁　三陸のワカメ ○北寄貝の小柱炭火焼き ○出水のスミイカ握り ○沖縄のもずく　オクラと生...続きを食べログで見る

written byカフェモカ男

事業者情報

法人名・事業者名	株式会社スイング

店舗基本情報

住所	東京都目黒区下目黒3-16-2 1F
交通手段	不動前駅から448m タクシーで御来店される場合は目黒不動尊正門前　とお伝えください。
営業時間	[月] 　定休日 [火] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [水] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [木] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [金] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [土] 　17:30 - 20:00 　20:30 - 23:00 [日] 　定休日 ■ 営業時間 ¥26,000(税込)
定休日	月曜日、日曜日
予算	－￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥20,000～￥29,999