らんまるの求人情報（正社員）
1 / 16
Bronze受賞店
寿司百名店2025選出店らんまる
東京都 目黒区 / 不動前駅475m / 寿司
～￥39,999～￥19,999
9席
求人情報
お店のこだわり
田邉幸輝氏（タナベコウキ）―師から受け継いだ店と志し
1994年生まれ、山口県出身。祖父の代から寿司店を営む家に育ち、自身は大学時代まで野球に打ち込む。大学卒業後、魚を学ぶため地元の鮮魚店に就職し、数々の魚を扱ってきた。その後、料理修業のために上京。2018年より「鮨りんだ」で修業を始め、2020年には「らんまる」の店長を任される。2023年に株式会社スイングを設立した後、師匠である河野勇太氏より事業継承を受け、「らんまる」の店主となる。
ボディ感はありながら、食べ飽きない軽さの赤シャリ
田邉氏が最もこだわるのは、寿司を司るシャリの味わい。数ある米の中から選び抜いたのは、山形県産のつや姫。「らんまる」では高温の羽釜で炊き上げるため、割れにくい粒と大きさと強さが肝要。そして、パンチの強い「與兵衛」の赤酢をブレンドしたシャリ酢にも負けない、米自体の甘みや香りがあるという。タネによってシャリの温度を細やかに調整し、小肌や赤身はやや低め、中トロは高温で脂溶けを狙う。
魚を生かす3大ポイントは、鮮度・脱水・乾燥
鮮度の良い食材をいかに良質なタネへと育てるかは、脱水と乾燥の技に掛けている。「やま幸」から仕入れる上質なマグロも、身質をしっかりと見極めながら、硬いものは脱水熟成を行い、脂だけを身に浸透させていく。また、状態の良いものなら乾燥熟成させ、中に旨味を閉じ込める。鯛は皮付きのままやさしく脱水して寝かせている。そして、最後の仕事を決める切り付けは、より魚の味わいを感じられるよう厚めに仕上げている。
口コミ
ピックアップ口コミ
一番通っているお鮨屋さん！超予約困難店
ついに5人の社員が揃い満を辞してクオリティもアップ。軽快なテンポで出てくるツマミと握りにより間延びすることなく楽しい時間を過ごすことができます。何より握りの技術が日本トップクラスで美味しいです！またデザートも提供されるようになりました ◇ツマミ、◆握り ◇ノドグロ ◇毛蟹 ◇鱧の天ぷら ◇シマエビ ◇初鰹 ◇もずく ◆アオリイカ ◇帆立磯辺や ◇べったら ◇アワビお椀 ◆漬け ◆中トロ ◆小肌 ◇蛍イカ茶碗蒸 ◆北寄貝 ◇玉 ◆金目鯛 ◆ウニ ◆車海老 ◇お椀 ◆穴子 ◆トロタク ◆鯵 ◆つぶ貝 ◆サクラマス ◇蟹茶碗蒸 ◆漬け ◇苺ジェラート続きを食べログで見る
written byお鮨TARO
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社スイング |
|---|
店舗基本情報
| 住所 | 東京都目黒区下目黒3-16-2 1F
|
|---|---|
| 交通手段 | 不動前駅から448m タクシーで御来店される場合は 目黒不動尊正門前 とお伝えください。 |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 17:30 - 20:00 20:30 - 23:00 [水] 17:30 - 20:00 20:30 - 23:00 [木] 17:30 - 20:00 20:30 - 23:00 [金] 17:30 - 20:00 20:30 - 23:00 [土] 17:30 - 20:00 20:30 - 23:00 [日] 定休日 ■ 営業時間 ¥30,000(税込) |
| 定休日 | 月曜日、日曜日 |
| 予算 | － ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | ￥15,000～￥19,999 ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 9席 |
|---|
特徴・関連情報
| オープン日 | 2018-02-01 |
|---|
求人を選択する
閉じる
