鮨 こるりの求人情報（正社員）
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鮨 こるり
東京都 新宿区 / 四ツ谷駅266m / 寿司、日本酒バー、ワインバー
～￥29,999～￥3,999
10席
求人情報
お店のこだわり
30年培った熟練の目利きによる厳選素材と確かな腕で生み出す鮨
築地、豊洲に長年通った経験による目利きと、仲買人との信頼関係で厳選した上質な素材を仕入れております。魚体の水分量や脂の乗り具合を見極め、寝かしや締め方を調整し最高の状態に仕上げる。素材に合わせ仕込む自家製の鰹醤油、昆布醤油、刺身醤油や煎り酒、全国から選んだ複数の塩など調味料や薬味にもこだわり、口の中に入れた時の味の広がりや旨味を追求。匠の技を感じられるこだわりの鮨を、存分にご堪能ください。
赤酢・米酢を混ぜ合わせた紅白の舎利は店主こだわりの配合
舎利は、握りにしたときの素材との相性を見極め、赤酢と米酢2種類でご用意しております。白舎利で使用する米は糖度の高い北海道産「ゆめぴりか」で砂糖を使わず酢と塩のみで、赤舎利で使用する米は秋田県「サキホコレ」ふっくらとした粒立ちと噛むほどに甘い風味が広がる特別栽培米を使用。全国から選りすぐりの塩と酢をこだわりの配合で、味わいを追求した一貫をお愉しみ下さい。
細部まで洗練された居心地のよい和の空間で、上質なひとときを
店内は、音や照明から有田焼などの食器や調度品、おしぼりやお茶といった細部にまでこだわった心地よい雰囲気でございます。10席あるカウンターの後部には、小瑠璃を想わせるバカラの青い鳥が木漏れ日の下で囀る姿。歴史あるオーセンティックバー【ritbar】で使用していた御影石や、箔アーティスト・裕人礫翔氏の創造的な作品もお愉しみいただけます。1つ1つが調和した上質な空間で、特別なひとときをお過ごしください。
口コミ
お店が選ぶピックアップ口コミ
至福の時を過ごせる
4か月ぶりに訪問しました。 季節も変わり、ネタも変わったころに伺うのを楽しみにしていました。 今回もペアリングのコースにしました。お酒の種類は12種類、肴は9品、握りが10貫、巻物、お椀、甘味、などでした。 季節を感じる食材を店主の感性でひと手間かけて仕上げて提供いただくお寿司はひとつひとつに驚きがあり、感想を人に伝えたくなります。 聞けば店主も丁寧にその食材の特徴を教えてくれますし、落ち着いた店の雰囲気の中でそのようなやり取りをしながら味わうのは至福の時ですね。 でも決して堅苦しい場所ではありません。そこが一流のホスピタリティを感じるところですね。 お酒も別で頼めばそれほど多くの種類は楽しめませんが、ペアリングなら一杯ずつ注いでくださるので多くの種類を楽しむことができます。 すべての肴・寿司の写真は撮っていませんが、今回は許可を頂いて少しだけ写真を撮ろうと思って...続きを食べログで見る
written byfabulousfoods
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 00053724001 |
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店舗基本情報
| 住所 | 東京都新宿区四谷1-6-1 コモレ四谷 1F
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|---|---|
| 交通手段 | 四ツ谷駅徒歩3分（中央線／総武線／丸の内線／南北線） |
| 営業時間 | [月] 定休日 [火] 18:00 - 23:00 [水] 11:30 - 13:30 18:00 - 23:00 [木] 11:30 - 13:30 18:00 - 23:00 [金] 11:30 - 13:30 18:00 - 23:00 [土] 17:00 - 18:00 18:00 - 23:00 [日] 定休日 ■ 営業時間 【ファミリーデー／毎週土曜日の17時～19時】 乳幼児のお子様をお連れのお客様は、少し早いお時間でのご案内も可能となっております。 ご予約がない場合は通常18時より営業開始致します。 【臨時営業】 基本店休は日・月となりますが、営業日数の兼ね合いで営業することがあります。 |
| 定休日 | 月曜日、日曜日 |
| 予算 | ￥3,000～￥3,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算 （口コミ集計） | － ￥20,000～￥29,999 |
席・設備
| 席数 | 10席 |
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特徴・関連情報
| オープン日 | 2023-06-01 |
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