鮨 ふじおかの求人情報（正社員）
鮨 ふじおか
東京都 中央区 / 東銀座駅184m / 寿司
～￥39,999～￥19,999
8席
求人情報
お店のこだわり
独自のロジックと江戸前鮨を掛け合わせる鮨職人・藤岡寛生
ミシュラン掲載店や銀座の名店で副大将として研鑽を重ねてきた店主・藤岡寛生。【鮨ふじおか】では、食材の質を最大限に高める江戸前の技術を施し、五味のバランスとその奥行きを意識したコースをご提供しております。「来てくださった方々の口元が綻ぶ瞬間が見たい」という思いから、その時々に応じた接客や、リラックスできる楽しい空間づくりを心がけています。肩肘張らないひと時をお過ごしください。
旬の食材を店主自らが厳選◎豊洲市場で仕入れた鮮魚を提供
魚の大まかな入れ替わりは、立春から冬至までの八節だと言われています。その時期に応じた旬の魚が、世界中から集まるといわれる豊洲市場で、店主自らが厳選して仕入れ。鮨の命とも言える米や野菜、わさび等は契約農家から仕入れております。市場に通うことで深い関係性を築き、より良い食材、より良い料理をご提供できるよう努めています。
味覚を追求した奥行きのある味わい◆こだわりのシャリと共に堪能
当店では、食材の持つポテンシャルを最大限に引き出す調理法で、甘味、塩味、酸味、旨味、脂分を見極め、バランスを追求した奥行きのある味わいの逸品をご提供いたします。独自配合の酢を使用したシャリは、粒立ちと水分量、粘りのバランスを追求したこだわりの逸品。食べ疲れや飽きがこないような味や食感に仕上げております。旬の食材を厳選したお任せコースで、自慢の鮨を心行くまでご堪能ください。
店主厳選の日本酒とのマリアージュを堪能◆ノンアルコールも充実
18時より営業する当店では、店主自らが吟味した全国各地の日本酒をはじめ、鮨との相性を考えたワインをご提供。また、ノンアルコールのプレミアムティーも充実しています。8人掛けのカウンター席は、6名様以上での貸切りも可能。落ち着いた雰囲気の中、デートや記念日、ご家族やご友人と、思い出に残る特別なひと時をお過ごしください。
口コミ
お店が選ぶピックアップ口コミ
店としての完成度が上がってきた
由うや佐たけの個室などを経験してきた藤岡大将。 自身も鮨好き・酒好きなことから、その探究心が深い。 素材と素材、味と味、素材と味付けとプラスα、そのバランスを整えて掛け算にするのが上手い。 客単価も3.5万前後で、そのバランスもいい。 同年代の鮨職人の中でも、上位にいる存在だと思う。 インスタとかで見ていて、予約も順調に入ってきていたようなので安心してたら、自分が行くのが久しぶりになってしまった。 改めて感じたのは、ふじおかさんが使ってる海苔は、日本で1番美味いと思う。 どの高級な寿司屋が使ってる海苔よりもダントツで美味い。 つまみの構成から日本酒の品揃え、シャリの大きさなど、ブレがなくなり安定してきた、そう感じた。 この部分がどうしても値上げをせざるを得なかった部分なのかも知れない。 最近、減価率が上がってるからか、シャリが小さくなってる寿司屋が多い中、ボテっとし...続きを食べログで見る
written by名店名品一品
事業者情報
| 法人名・事業者名 | 株式会社HIROGINZA |
|---|
店舗基本情報
| 住所 | 東京都中央区銀座5-9-17 銀座あづまビル B1F
|
|---|---|
| 交通手段 | 東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線銀座駅より徒歩1分(A5出口) 東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線東銀座駅より徒歩3分(A1出口) 東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅より徒歩7分 |
| 営業時間 | [月] 18:00 - 23:00 [火] 18:00 - 23:00 [水] 18:00 - 23:00 [木] 18:00 - 23:00 [金] 18:00 - 23:00 [土] 12:00 - 13:30 18:00 - 23:00 [日] 定休日 ■ 営業時間 最終入店20:30 ■ 定休日 日曜日、不定休あり ■ 貸切 6名様以上から貸切対応可（必ず店舗まで直接ご連絡ください） |
| 定休日 | 日曜日 |
| 予算 | ￥15,000～￥19,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算 （口コミ集計） | － ￥30,000～￥39,999 |
席・設備
| 席数 | 8席 |
|---|
特徴・関連情報
| オープン日 | 2023-12-05 |
|---|
求人を選択する
閉じる
