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船上で1日1,500食を調理。クルーズ船で働く23歳女性料理人の仕事風景
クルーズ船の厨房で働く23歳の料理人・橋本美夏さん。揺れる船上で1日に最大1,500食を仕込む段取りの工夫や、入社4年目で挑む後輩指導の難しさとは。船という特殊な現場で働く、若手料理人のリアルな仕事風...
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専門学校に通わず料理人へ。リゾートホテルで活躍する女性のリアル
調理の専門教育は受けていないながらも、星野リゾートの若手料理人として活躍する24歳の女性にインタビュー。現場で感じるやりがいや成長、将来の夢、リゾートホテルでの働き方を紹介しています。料理人として働く...
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「不器用な方がいい」。一流の寿司職人が40年かけてたどり着いた答え
寿司職人になるつもりはなかった。軽い気持ちで入った調理の専門学校から、握り一筋40年の道へ。独立し母校で教える岡﨑さんが語る技術より大切なもの、そして飲食業界を目指す人への言葉を伺いました。「料理人は...
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手本通りは伸びない。クルーズトレイン「四季島」料理長の100点の先を目指す哲学
クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」の総料理長・斉藤卓也さん。未経験からフランスでの修業を経て掴んだ料理哲学、揺れる厨房ならではの難しさ、そして「写真を撮るな」という一言に込めた若手育成...
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【天ぷら 浅沼 浅沼努武氏】苦手だった天ぷらが天職に。9年の修業を経て独立した職人が追求する"胃もたれしない一皿"
「君は味覚と嗅覚が鋭い」―父の一言で料理人の道を歩み始めた浅沼さんは、ひょんなことがきっかけで苦手だった天ぷらの世界へ飛び込む。「銀座 天一」での9年間の修業時代、お客様からの「君のレベルは低すぎる」...
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【2025年最新】飲食業界での転職実態アンケート調査
食べログ求人プレスでは、飲食業界での転職実態を明らかにするべく、食べログを利用している6,642名を対象としたアンケート調査を実施しました。 実際のデータをもとに、転職しようと考えた理由や転職活動で工...
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